Mitarashi Kushi Dango är en traditionell wagashi (japansk söt). Runda dumplings kallas i allmänhet dango och kushi dango betyder skevda söta dumplings. Dessa kushi dango är belagda med en söt sojasås kallas mitarashi. Vanligtvis används 3 till 5 dangos (traditionellt 5) per spett. Mitarashi Kushi Dango har sitt ursprung i Kamo Mitarashi Tea House i Kyoto. Detta recept är snabbt och enkelt.
Detta recept använder två typer av mjöl: Shiratamako är från sött ris / glutinöst japansk kortkornigt ris och Joshinko är från vanlig japansk ris med kort korn. Dessa mjöl ger olika texturer. När du gör dango med bara shiratamako tenderar texturen att vara för mjuk. Därför läggs Joshinko till för att göra rätt dango textur. Självklart kan du bara göra dango med shiratamako. Det är bara personlig preferens.
Om du gillar anko (söt röd böna pasta), kan du lägga din hemlagad ankoon ovanpå dango.
3 sätt att lagra Dango
- Efter att du har bildat de runda dangosna, lägg dem i ett enda lager i lufttät behållare. De kan säkert frysas i upp till en månad. När du använder dem, koka den frusna dango utan avfrostning.
- Efter nedkylning klappa dangorna torra och packa in i lufttät behållare. Se till att de inte håller fast vid varandra. De kan frysas säkert i upp till en månad. När du använder dem, mikrovågsugna dem tills de är vid rumstemperatur.
- Du kan helt enkelt rädda dem i isvatten i några timmar, eller i vatten som hålls i kylskåpet.
Vad du behöver
- 1 1/3 kopp joshinko (rismjöl)
- 1 1/3 kopp shiratamako / mochiko (söt ris / klibbig rismjöl)
- 3/4 kopp varmt vatten
- 2/3 kopp vatten
- 1/2 kopp socker
- 2 1/2 msk.
- Soja sås
- 1 1/2 msk. katakuriko stärkelse eller majsstärkelse, blandad med 1 1/2 msk. av vatten
- 5 bambusspett
Hur man gör det
- Kombinera shiratamako, joshinko och 2 msk. socker i en skål.
- Häll gradvis varmt vatten över kombinationen. Rör i hett vatten lite en gång och ät långsamt tills degen blir jämn. Strukturen är som att klämma på en "öronlopp".
- Blanda den med en spatel tills den kombineras.
- Knippa degen med händerna tills den är jämn.
- Dela degen i små bitar och rulla i små bollar.
- Placera dumplings i en förvärmd ångkokare och ånga dem på hög värme i ca 10 minuter.
- Kyl dumplings och lägg dumplings på spettar. (3 eller 4 dumplings för en spett)
- För att göra mitarashi sås, blanda vatten, socker och sojasås i en kastrull .
- Koka upp över medelvärme.
- Häll katakuriko-stärkelseblandningen i såsen och rör om det.
- Koka igen och stoppa värmen.
- Grill de spetsiga dumplingsna tills de är lite grillade.
- Pensla mitarashi såsen över dumplings.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 414 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 476 mg |
| kolhydrater | 93 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 7 g |