Italienska och franskt bröd är mycket vanliga i Polen och resten av Östeuropa. Men de är inte alltid de krispiga hantverkarna som de flesta människor associerar med dessa bröd.
Włoski Chleb (VWOHSS-kee HLEP), bokstavligen "italiensk bröd", skulle troligen bara refereras till som bagietka eller baguette i Polen, där det finns en blomstrande hantverksbrödindustri som fokuserar på hela korn, frön och nötter.
Uppsidan av detta nej-äggrecept är att det kan tillverkas med vassle, biprodukten av osttillverkningsprocessen. Se mer om osttillverkning , nedanför, efter receptens anvisningar.
Vasslen ger det här mjuka brödets smula en gul färg. Om vatten eller mjölk används, kommer smulan att bli vitare. Detta bröd kan också betraktas som ett bröd av Wien typ.
Vad du behöver
- 2 paket jäst (aktiv torr)
- 1 matsked socker
- 3/4 kopp vatten (varm 100-115 F eller varm vassla)
- 5 1/3 matskedar / 1/3 kopp smör (kallt, skuren i små bitar)
- 1 kopp mjölk (varm eller vassla)
- 2 tsk salt
- 5 1/2 till 6 koppar mjöl (allround)
- 2 msk majsmjöl
- 1 stor äggvita (rumstemperatur, lätt slagen)
Hur man gör det
- I en medium skål eller stativ mixer skål, rör ihop jäst, socker och 3/4 kopp varm vassla tills jäst är upplöst. Ställ åt sidan tills jäst börjar bevisa eller blir bubblig.
- Smält smöret i 1 kopp varm vassla och låt svalna till 115 F. Överför till jästblandningen och blanda väl. Tillsätt salt och mjöl, 1 kopp åt gången, med danska degpisk, träsked eller degkaka tills degen kommer bort från skålens sidor.
- Knä på en lättmjölkad yta, tillsätt mer mjöl om det behövs, eller knäda med degkroken i en stativblandare tills degen är mjuk och slät omkring 2 till 4 minuter. Täck och låt vila 6 minuter.
- Placera perkamentpapper på ett stort bakplåt och strö med majsmjöl. Dela degen i två lika delar. Rulla varje bit på en lättmalet yta i en 12x8 tum rektangel. Börja vid 12-tumsänden, rulla degen ordentligt, vänd ändarna under något och avrunda ändar. Överför till tillagat bakplåt och täcka med smurt plastfolie. Låt höjas tills det fördubblats, ca 50 till 60 minuter.
- Värm ugnen till 425 F. Pensla bröd med äggvita och, om du vill, slash dem med en skarp kniv, rakblad eller lama antingen ner i mitten eller i diagonala rader. Baka 30 till 40 minuter eller tills en direktläs termometer registrerar 190 F och bröd är en rik, gyllene färg och ljud ihålig när du trycker på toppen med dina knogar. Kyl på ett trådställ. Låt svalna helt innan skivning och servering tillsammans med ditt favoritrecept eller helt enkelt med smör och sylt . Detta bröd fryser väl.
Ostsmakning hemma
Om du någonsin har gjort ost hemma vet du att mjölken är uppvärmd med någon typ av syra och ibland rennet, ett enzym som gör mjölkproteinerna koagulera.
Mjölken skiljer sig i ostmassa och vassla . Ugnen är den fasta osten och ofta kastas vasslen eller den flytande delen bort men inte i de sparsamma köken i Europa.
Whey kan användas för att göra soppor, bröd, allt som kräver en liten tang som krupnik (polsk byggsoppa).
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 67 |
| Totalt fett | 4 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 9 mg |
| Natrium | 330 mg |
| kolhydrater | 5 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 2 g |