Kombinationen av kummin, paprika, färsk mint, vitlök och citronsaft gör för en exotisk marockansk marinad för detta lammrecept.
Marinaden är också utmärkt med nötkött, kyckling och till och med skaldjur.
Det är bäst att marinera lammet i minst två till tre timmar eller till och med över natten. Detta gör att köttet verkligen kan absorbera de aromatiska smakerna.
Tillagningstiden på lamm varierar beroende på delstorlek och personlig smak. Det här receptet gäller ett lbs 2 lbs lamm. För rostfritt kött, lök lammet i 1 timme och 20 minuter. För medelstora till bra gjort, lämna den i ugnen i ytterligare 20-25 minuter.
Vad du behöver
- 2 pund ben av
- lamm (benborttagna)
- För Marinade:
- 1 tsk kummin
- 4 vitlöksklyftor (krossad)
- 2 tesked paprika
- 1/4 kopp mintblad
- 2 tsk havssalt
- 1/4 kopp olivolja
- 1/8 kopp citronsaft
- För Cous Cous och Gurksås:
- 1 kopp cous cous
- 1/4 kopp torkad
- vinbär
- 1/4 kopp pinenuts (rostat)
- 1 kopp vegetabiliskt lager
- 1 tsk currypulver
- 1 matsked olivolja
- salt att smaka
- peppar till smak
- 1 1/2 koppar naturlig yoghurt
- 1/2 gurka (skalad)
- 1 vitlöksklyfta (krossad)
- 1/4 tsk havsalt
- 1/2 kopp citronsaft
- 1 matsked mint (hackad)
- 1 matsked cilantro (hackad)
Hur man gör det
- Förbered marinaden genom att jorda vitlök, mint, kummin, salt och paprikan med mortel och pistel. Alternativt kan du använda en matprocessor. Jorda ingredienser i en pasta och tillsätt sedan olivolja och citronsaft. Blanda väl.
- Gör små snitt i lammet och lägg sedan på det bra med marinaden. Se till att du noggrant täcker inuti och utsidan av lammet.
- Placera lamm i en skål och täcka. Placera det i kylskåpet i minst två timmar eller till och med över natten.
- Ta bort lammet från kylskåpet en timme innan du lagar mat. Förvärm ugnen till 350F.
- Placera lammet i en bageri och rosta i 1 timme och 20 minuter för rosa kött. Skaka lammet i ytterligare 20 minuter för medium till bra gjort kött.
- Under tiden förbereda gurksås. Blanda yoghurt, gurka, vitlök, citronsaft, mint och koriander. Tillsätt saltet och blanda väl. Avsätta.
- Förbered cous cous ca 20 minuter innan du serverar lammet. Koka grönsaksmälden i en liten kruka. Ta bort potten från värmen och lägg till cous cous. Täck och låt det sitta i ca 5 minuter. Överför till en serveringsskål.
- Tillsätt 1 msk olivolja till cous cous. Rör väl med en gaffel. Tillsätt currypulver och rör om igen. Lägg sedan till en nypa salt.
- Tillsätt russin och pinjenötter till cous cous och rör om med gaffeln.
- Ta bort lammet när det är klart och skär det. Sked lite av vätskan från pannan till lammet. Servera på en säng av cous cous och sked yoghurtsåsen på toppen.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 691 |
| Totalt fett | 46 g |
| Mättat fett | 16 g |
| Omättat fett | 23 g |
| Kolesterol | 150 mg |
| Natrium | 1,060 mg |
| kolhydrater | 26 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 46 g |