Detta recept på Mango Ketchup är från "The Great Mango Book" av kock Allen Susser (Ten Speed Press). Denna tomatfria ketchup är gjord med ma ngos och kryddor kokta ner till en flätig konsistens. Det gör en utmärkt krydda för att servera med fläsk, skaldjur och fjäderfä.
Ketchupen måste stå över natten för att låta smakerna smälta innan de används, så planera därefter. För en historia av ketchup, se informationen efter receptens anvisningar nedan.
Detta recept kräver råsocker . Råsocker är socker som inte har bearbetats till vitsocker, så att dess naturliga melassinnehåll är intakt. Det liknar brunt socker, förutom att dess smak är lättare och den är grovare (nästan som kosher salt).
Vad du behöver
- 4 medellånga mango
- 2 uns vinäger
- 1 matsked jord ingefära
- 1/8 tsk jord kanel
- 1 tsk salt
- 1/2 kopp rå socker
- 1/2 kopp vitt vin
- 1/2 teskedad allspice
- 1/2 tsk cayennepeppar
- 1 helskalv
Hur man gör det
- Skala 4 medelhaltiga mango (se kockens anteckning , nedanför, för tips om peeling av mango) och kassera mittkolven. Ta bort massa och puré i matberedare eller mixer. Tillsätt 2 oz vinäger, 1 msk jordginger , 1/8 tesked kanel , 1 tesked salt, 1/2 koppsocker, 1/2 kopp vitt vin, 1/2 teskedad allspice , 1/2 tsk cayennepeppar och 1 helskalv. Puré tills väl kombinerat.
- Häll puran i en tung kastrull och koka över låg värme tills blandningen har minskat och förtjockat. Avlägsna från värmen och låt svalna.
- Spänn blandningen genom en fin sil. Kyl över natten för att tillåta smakerna att smälta.
Kockens anteckning: Skala mango, med en mycket skarp kniv, som om det var en potatis. Lägg frukten platt på disken och skiva längs ovanför och under det stora fröet. Trim av eventuell frukt kvar på fröet. Kassera frö och hud.
Recept Källa: "The Great Mango Book" av Kock Allen Susser (Tio Snabb Press). Reprinted with permission.
Ketchuphistoria
Enligt den tredje upplagan av "Food Lover's Companion", redigerad av Sharon Tyler Herbst (Barron's Educational Series Inc., 2001), antas ordet "ketchup" härröra från ke-tstap , en kryddig betad fiskkondens populär i 17: e århundradet Kina. Brittiska seglare tog kryddan hem och receptet ändrats genom åren tills det blev det vi känner till idag som ketchup, även kallad catsup och catchup . Ketchup börjar vanligtvis med en tomatfas med ättika, medan socker, salt och kryddor bidrar till blandningen. Gourmetblandningar [som i det här receptet] innehåller allt från valnötter till mango till svamp [och inga tomater alls].
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 16 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| kolhydrater | 4 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |