I denna populära Malvani (från Indiens västra kust) curry är de känsliga smakerna av kokosnöt ett perfekt komplement till smaken av räkorna. Det är en maträtt som överlappar Goan och Mangalorean-stil rätter, alla kustnära indiska samhällen kända för sin mat. I detta curryrecept kokas räkor i kokosnötolja med en kryddig tamarindsås. Gör det mesta av denna maträtt genom att servera den över en säng av ris tillsammans med vitlök naan.
Vad du behöver
- 5
- röda chilies (torr)
- 3 stora lök (hackad fin)
- 2 koppar kokosnöt (färskt riven)
- 2 msk korianderfrön
- 1 msk kumminfrön
- 1/2 tsk
- fenegreekfrön
- 1 1/2 matskedar svart pepparkorn
- 1/2 tsk
- gurkmeja
- 2 msk vitlök pasta
- 2 pund / 1 kg räkor (eller räkor, medelstora, skalade och deveinerade)
- Salt att smaka
- 4 matskedar
- vegetabilisk olja
- 2 msk tamarind (valnötstorlek, blöt i varmt vatten och massa borttagen)
- Garnera: hackad färsk koriander
Hur man gör det
- Rosta de torra röda chilierna på en hetpanna tills de börjar släppa sin doft.
- Mala alla kryddor, kokosnöt, 2 av löken, vitlök och tamarindmassa till en jämn, tjock pasta. Lägg inte till vatten när du malar masalaen.
- Värm oljan i en bred, tung bottenpanna på en medelflamma. Tillsätt resterande lök och stek tills gyllene.
- Tillsätt den våta masalapastaen och steka, omrör ofta, tills oljan börjar separera från masala.
- Tillsätt 1 1/2 kopp varmt vatten till denna masala och rör om att blanda väl.
- Koka, simma och tillsätt räkorna. Koka i 3 minuter och stäng av värmen.
- Garnera med hackad färsk koriander och servera med vanligt kokt ris.
Matlagningstips och ingrediensalternativ
Äkta, läckra fiskrecept är också kända som machli. Olika regioner i Indien erbjuder olika tar på skaldjur, särskilt fisk och räkor. Trots att dess orientering om havet är mangaloreanska köket nästan i huvudsak består av fisk och skaldjur, och folket där äter skaldjur flera gånger om dagen och lever av de livsmedel som det tropiska klimatet ger, till exempel kokosnöt.
Garnering Indisk mat är lätt med mandel, räfflade citronskivor med finhackade färska örter, som färsk koriander samt julgranad apelsinskal, alla tjänar som kreativa sätt att göra presentationen av din skål tilltalande.
Ett utmärkt sätt att sträcka maträtten för större partier eller familjeföreningar är att fördubbla såsen i detta recept och tillsätt fisk till andra halvan av såsen. Det ger dig två olika middagar som fler kan njuta av.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 634 |
| Totalt fett | 31 g |
| Mättat fett | 14 g |
| Omättat fett | 11 g |
| Kolesterol | 500 mg |
| Natrium | 1,651 mg |
| kolhydrater | 29 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 64 g |