Den bokstavliga översättningen av namnet på denna mycket traditionella toskanska soppa, kallad acquacotta , är "kokt vatten", vilket förmodligen inte låter väldigt tilltalande, men även om det är enkelt och snabbt att göra, är det också rik, smaklig och tillfredsställande. Det påminner om den gamla folkens historia om "steinsoppa", i en mening - en soppa med ett ganska dåligt namn, gjord med skrot och rester, men slutar i en maträtt som är större än summan av dess delar.
Det är i hjärtat en rustik bondematrätt, gjord av kokande lök i vatten (i stället för buljong) tillsammans med vad som helst grönsaker var tillgängliga och serveras över rostade skivor av gammalt bröd som ströks med tandad riven Pecorino-ost - ett sparsamt sätt att använda upp gammalt bröd som var för svårt att äta. Brödet skulle mjukna i soppan och göra det till en mer omfattande måltid. De tidigaste versionerna av denna soppa kunde ha varit så enkla som lök sauterade i olivolja, sedan simmade i vatten med lite tomat och serveras över det rostade brödet.
Det finns inte ett sant recept på denna maträtt eftersom det gjordes med allting som var till hands, så var god att följa säsongen och dina preferenser för att komma med din egen version. Det finns faktiskt många olika typer av " acquacotta " -soppa i hela Italien, men den här versionen är från kustnära Maremma-regionen i södra Toscana.
Denna soppa är en trevlig primo (startkurs) för någon höst eller vinter italiensk middag, eller till och med en lätt lunch, tillsammans med en sallad och ett gott jordabröd.
Vad du behöver
- 1/4 kopp olivolja
- 1 medium lök, skalad och tunt skivad
- 2 TB hackade färsk selleri löv (och / eller platta persilja eller basilika löv)
- 4 stora löv av schweizisk chard, lacinato kale, Savoy kål, eller någon annan mörk, lövgrön, revbenen avlägsnas och kasseras och lämnar ungefär hackade
- 1/4 kopp rött vin
- 1 1/2 koppar tomatpuré (passata di pomodoro)
- 4 koppar vatten
- Fint havssalt, att smaka (jag använder ca 3 teskedar)
- Nybakad svartpeppar, efter smak
- 3-4 skivor av gammalt landbröd, rostat och varje gnidat med den snittiga delen av 1 vitlöksklyfta som har skurits och skivats i hälften (1 skiva bröd per portion). Om du inte har gammalt bröd, kan du bara rosta bröd färskt bröd.
- Valfritt: Nyrevad Pecorino Toscano eller Pecorino Romano-ost, för servering (du kan utelämna detta för att göra receptet Vegan)
Hur man gör det
Värm olivoljan över medelhög värme i en stor nederländsk ugn eller stockpot. Tillsätt skivad lök och sautad tills mjukad och lättgylld, ca 5-8 minuter.
Lägg till de hackade selleribladen (och / eller örterna) och hackad gröngrön (se ovan för förslag). Saute tills gröna är visade, ca 2 minuter.
Tillsätt vinet och koka tills alkoholens lukt har försvunnit, ca 1 minut.
Tillsätt tomatpuré och vatten.
Smaka med salt och peppar. Koka upp och simma över låg värme i 15-20 minuter.
Rostat bröd (eller färska) brödskivor. Gnid varje ristad skiva bröd med en vitlöksklyfta, skär i halva innan du placerar en skiva i botten av varje skål. Ladla soppan över det rostat brödet, låt sitta i 1-2 minuter för att låta brödet mjuka, lägg sedan på varje servering med soppa med ett generöst gitter av Pecorino (om så önskas) och servera.
Varianter och tips:
- Saute hackad selleri och morot och finhackad vitlök tillsammans med skivad lök, för rikare smak.
- Tillsätt ett pocherat ägg till varje skål, ovanpå soppan.
- Lägg till bönor - som cannellini (marinbönor) eller kikärter (garbanzo bönor) - för en hjärtligare soppa.
- Lägg bara ett streck sojasås eller Maggi för att förstärka soppens smak.
- Tillsätt torkade, hackade porcini svampar för en jordgubbar-version.
- Suppleant Parmigiano-Reggiano för Pecorino.
- Använd hemlagad grönsak eller köttbuljong i stället för vattnet för en rikare smak. (Jag tycker att de flesta konserverade köksbuljonger idag är så hemska att det är att föredra att använda vatten, inte bara när man gör acquacotta !)
- Om du har några kvarvarande Parmigiano-skenor som du har hållit (jag håller alltid lite i frysen) är det här en utmärkt möjlighet att använda dem! Kasta en 1- eller 2-tums bit i buljongen och låt den sammandragas med alla övriga ingredienser, ta sedan bort och kassera det innan det serveras. Detta kommer verkligen förstärka smaken av din buljong.