Mascarpone (uttalad mahs-car-POH-nay) är en tjock, krämig, silkeslen italiensk "ost" med mild smak av söt grädde. Varför citaten runt ordet ost? Tekniskt är mascarpone inte ost. Låt oss bara säga att det är en del av ostfamiljen.
Mascarpone är gjord av grädde som försiktigt värms upp och blandas med vinsyra, som ökar och förtorkar grädden. Den förtjockade krämen hälls i ostklapp och efter 24 timmar eller så när det mesta av vasslen har tappat bort, är du kvar med krämig, lätt söt och lätt tangig mascarpone.
Mascarpone säljs i mejerisektionen i de flesta livsmedelsbutiker, eller du kan göra din egen mascarpone hemma.
För en lätt, söt efterrätt, blanda mascarpone med honung, kanel och citronskal. Detta honungs- och mascarpone-dopp kan serveras på olika sätt (förutom att bara äta det med en sked)
- Skär stora jordgubbar i hälften och sprida den honungade mascarponen inuti varje halva
- Sprid mascarpone på kakor eller grahamkakor
- Sprid den på muffins för frostning (servera omedelbart eller håll i kylning, annars kommer frosten att mjukna och smälta)
- Tunna ut mascarpone spridningen med hel grädde, förvandla den till en sås. Häll honung mascarpone sås över fruktsallad eller större skivor frukt, såsom aprikoser, persikor och fikon.
- Sprid honung mascarpone på franska toast, pannkakor och våfflor istället för smör
Vad du behöver
- 8 uns mascarpone
- 2 matskedar honung (eller efter smak)
- En nypa kanel (ca 1/8 till 1/4 tesked)
- 1 tsk
- citronskal
Hur man gör det
I en skålblandning kombineras mascarpone, honung, kanel och citron tills den är jämn. För en luftig, piskad spridning, använd en nedsänkningsblandare.
Dipet kan serveras kallt (fastare textur) eller vid rumstemperatur (krämigare konsistens).
Recept Obs! Om honungen är för tjock, blir det svårt att vispa det i mascarpone. Värm försiktigt honungen i mikrovågsugnen eller på spisen tills den är rinnande.
Detta honungs- och mascarpone-dopp håller bara några dagar kvar i kylskåpet.
I allmänhet är mascarpone en fräsch produkt som går sämre snabbt, så använd någon öppen behållare av mascarpone inom några dagar.
Vad gör Mascarpone annorlunda?
Mascarpone liknar andra färska mejeriprodukter som creme fraiche och gräddfil. Så vad är skillnaden?
Mascarpone är gjord av kräm och vinsyra. Den är väldigt rik, med en lite söt och ibland smakfull smak.
Creme fraiche är en fransk produkt som liknar mascarpone, men har ofta en smakrik smak. Creme fraiche har traditionellt gjorts genom att låta unpasteuriserad grädde sitta ut och tjockna från naturliga bakteriekulturer. Creme fraiche görs nu ofta genom att lägga till bakteriekulturer för att jäsa grädden.
Gräddfil har en lägre fetthalt än både mascarpone och creme fraiche. Det görs genom tillsats av mjölksyrakultur för att tjockna mjölken. Gräddfil är mindre rik och har en mycket tjusig smak än både creme fraiche och mascarpone. Ofta innehåller det tillsatser för att tjockna gräddfilen.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 82 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 28 mg |
| kolhydrater | 17 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |