Även om de flesta portugisiska recepten brukar använda bara några viktiga smakämnen i en viss maträtt och förlita sig på maten själv för att skapa stora smaker, finns det några få kryddor som någon portugisisk kock absolut kommer att bero på. Det är ingen tvekan om att de kryddor som vanligtvis används av kockar och i hemmet, speglar Portugals mångsidiga historia som ett land av upptäcktsresande med stora koloniala innehav. Det är dessa kryddor som var den främsta inspirationen för att hitta kortare rutter för fartyg att leverera varorna!
Försök att välja de bästa kryddor du kan hitta. De bästa kryddorna finns i etniska livsmedelsbutiker eller i lokala kryddaffärer. Undvik snabbköpsmärken om du kan, och kom ihåg att kryddor blir bleka efter bara några månader.
01 av 05
Peperoncino
Robert George Young / Fotografens Choice RF / Getty Images
Det var den portugisiska utforskningen av den afrikanska kusten, som började på 1400-talet, som utlöste sin stora kärleksaffär med den lilla heta peppar, piri-piri , som är en integrerad del av det angolska och moçambikanska köket. Det är nu också en integrerad del av portugisisk mat, i flera olika former.
Molho de Piri-piri är en sås som liknar Tabasco som kan hållas på bordet för att användas under måltiden, och används som ingrediens i många rätter. Det finns många olika recept för piri-piri såser.
Mas sa de Piri-piri är en pasta gjord av paprika med grovt salt. Några kockar gillar att tillfoga en touch av citron eller vinäger till pastan.
Tyvärr är det väldigt svårt att få hela piri-piri peppar i Nordamerika. Portugisiska specialaffärer, som finns i områden som New Bedford, MA, där många portugisiska invandrare, kommer åtminstone att bära flaska sås. Du kan ersätta det med antingen torkade eller färska cayenne paprika. Du kan också försöka ersätta den med den nya mexikanska pequinen, men med försiktighet, eftersom de är mycket braare än piri-piri . Prova att använda Tabasco sås i recept som kallar Molho de Piri-Piri . Det handlar verkligen om personlig preferens.
De portugisiska är ansvariga för att distribuera denna mycket älskade krydda runt om i världen under sina århundraden av utforskning och handel. Paprika är gjord av torkade, malda paprikor. Ibland röks dessa innan de slipas. En god kvalitet söt, rökt paprika eller colorau doce (som ungerska eller spanska) bör möta de flesta av dina behov när du lagar portugisisk mat. Om receptet kräver en varmare version, välj en varm ungersk paprika.
04 av 05
Bay Leaves (Louro)
Bay Leaves användes en gång som fastighetsfördelare i Portugal. miriam_kato Bay leaves visas i nästan varje soppa och gryta i portugisisk matlagning. Busken bladen skördas från kan ses över landsbygden i Portugal och användes ofta för att avgränsa fastighetslinjer i det förflutna. Bay blad är en av de få kryddor som faktiskt blir mer potenta i sin torkade form än färskt. Ta alltid bort löven när skålen är färdig, eftersom även när kokta vikar lämnar fortfarande skarpa kanter som inte är bra för matsmältningsorganet.
05 av 05
Salt (Sal)
Grovt salt är en nödvändig ingrediens i portugisisk matlagning. SoraZG
Några av de bästa portugisiska rätterna är beroende av ett grovt salt och vitlök för smak. Ett exempel är den utsökta öringen från Serra de Estrela regionen. Även om det är möjligt att hitta salt importerat från saltfält i Portugal, kan du lätt lita på det grova koshersaltet som finns i de flesta snabbköp. Ett fint finare havsalt ( flor de sal ) är trevligt att ha till hands för saltning vid bordet.