Ursprungligen är en kantonesisk anpassad dim sum oupplösligt kopplad till den kinesiska traditionen "yum cha" eller dricka te. Teahouses sprung upp för att rymma trötta resenärer som reser längs den berömda Silk Road. Landsbygdens bönder, utmattad efter långa timmar på fälten, skulle också gå till den lokala tehuset för en eftermiddag med te och avkopplande samtal.
Ändå tog det flera århundraden för att dim sumens kulinariska konst utvecklades.
Vid en tidpunkt ansågs det olämpligt att kombinera te med mat: en berömd läkare från det 3: e århundradet hävdade att detta skulle leda till överdriven viktökning. Som te förmåga att hjälpa till i matsmältningen och rena blev gommen känd, började tehemsägare lägga till en mängd olika mellanmål, och traditionen för dim sum föddes.
Dim Sum: Kinesisk Brunch
I väster kom dim sum som ett naturligt resultat av kinesiska invandrare från 1800-talet, varav de flesta var från kantonregionen, bosatte sig på öst- och västkusten. Några gourmands tror att dim sum inspirerade hela tanken på "brunch" - kombinerar frukost och lunch till en stor morgonmåltid. Det är sant att ordet brunch endast kom till existens i slutet av 1800-talet.
Dim Sum mat
Många av de rätter som komponerar en dim sum-inspirerad lunch antingen ångas eller friteras. Bland de förstnämnda hittar du allt från ångkokta fläskspareribs, char siu bao, ångad bulle med grillat fläsk och har gao.
Djupfryst godsaker inkluderar mini vårrullar och Wu Gok, en typ av taroomsättning.
Slutligen finns det efterrätt. Custard tårtor är ett måste; du kan också välja mellan mango eller mandelpudding.
Alla ovanstående tvättas med rikliga mängder grönt te .
Beställa Dim Sum
Om du gillar att bläddra igenom en meny, är det inte en restaurang som serverar dim sum i traditionell stil.
I stället för att beställa från en meny väljer du från ett sortiment av rätter som servrar trycker på vagnar. Medan det inte kan uppenbaras i trängseln på vagnarna som rullar fram, finns det en viss ordning för hur dim sum serveras: lättare ångkokta rätter kommer först, följt av exotiska föremål som kycklingfötter, då friterade rätter , och slutligen dessert. En asiatisk vän berättade för mig att början dim sum med tyngre friterad mat är lite som att servera ris till middag som första kursen.
Idag har de flesta restauranger disponerat med vagnssystemet. I stället när du sitter först serverar servitrisen dig en meny och du använder en penna för att markera vilka objekt du vill ha och antalet beställningar. Maten serveras fortfarande vid bordet i ångbryggor för att hålla det varmt. Restauranger som fortsätter att använda det traditionella vagnssystemet, inklusive en stor restaurangkedja i Hong Kong, har gjort detta till en försäljningsplats.
Dim sum för två
Om du vill ha en romantisk lunch, är en dim sum restaurang förmodligen inte det bästa valet. Först och främst är atmosfären knappast gynnsam för romantik, vad med klatter av brickor, folk som ringer ut sina order och stora grupper av människor som pratar vid varje bord.
Dessutom är det bästa sättet att njuta av dim sum med en grupp; annars fyller du på några saker och saknar chansen att prova allt. Å andra sidan kan du alltid ta hem resterna!
För nybörjaren kan den bullriga atmosfären i en dim sum restaurang ta lite tid att vänja sig vid. Det är ett bra sätt att prova en mängd spännande smaker och smaker. På något sätt kan den typiska söndagsbrunchen inte matcha den kinesiska dim sumens kulinariska överklagande.