Gör din egen kastanjemjöl från hela kastanjer

Kornen som växer på träd

När du tänker på att göra ditt eget mjöl, tänker du förmodligen på att skörda korn, förstärka det och slipa upp det. Det är en lång (och vissa kan säga tråkig) process. Men att göra ditt eget kastanjemjöl är överraskande enkelt.

Om Kastanjer

Kastanjmjöl har historia. Olika sorter av kastanjer växer i hela den tempererade zonen, och många kulturer har använt nöden som en matkälla. I Nordamerika gjorde indianer mjöl från de torkade nötterna och åt hela nötterna som grönsaker.

(Det var innan kastanjblåsten förstörde vår inhemska kastanj .) I Europa betraktades kastanjmjöl allmänt som hungersnödsmedel, en fattig persons ersättning för vetemjöl. Inte på grund av smak (det är gott) men eftersom kastanjmjöl innehåller ingen gluten, vilket betyder att den inte stiger. Eventuellt bröd med kastanjemjöl kommer att vara platt, och uppenbarligen var plattbröd undervärderad i 18th century Europe.

Kastanjer är höga i kolhydrater, låga fetter och har inget kolesterol. Eftersom bristen på gluten betyder att kastanjmjöl inte kommer att stiga som vanligt mjöl, försök använda det i platta applikationer, som crepes, polenta, pasta och pannkakor. Det kan också ersättas med upp till 20% av det vanliga mjölet i ett recept för att lägga till en lätt sötnos till bakverk, som kastanjpundskaka .

Vissa kallar kastanjer "kornet som växer på träd". Om du hittade en särskilt bra kastanjeskörd i år, försök att göra ditt eget mjöl.

Det är lätt, glädjande och väldigt gott.

Göra mjöl

Om du redan har skalat kastanjerna, hoppa över den här punkten. Om du börjar med färska rånötter (jag antar att du lämnade de spikiga skalen tillbaka i skogen någonstans), använd en serrated kniv för att göra en X på den platta sidan av varje mutter och placera dem på ett kakan .

Skärning av skalen gör att ånga kan fly från muttrarna och förhindrar att de exploderar i ugnen. Skaka kastanjerna vid 400 ° C i 25 minuter. Du kommer märka att skinnen börjar skola tillbaka från X. Skal och inre hud kommer lätt av när nötterna fortfarande är varma. Om de svalnar och stelnar upp, sopa dem i mikrovågsugnen i 30 sekunder för att återuppvärma och göra skinnen smidiga igen.

Jag delar hela nötterna i hälften innan de torkas för att påskynda dehydratiseringsprocessen. Sprid dina skalade och skivade nötter på ett dehydratorark och torka vid 105 F i 12-24 timmar. Om du inte har en dehydrator, torka dem på ett kakan i ugnen med lägsta möjliga inställning. Du vet att de är färdiga när mutterbitarna är så svåra att du inte kan bryta dem i hälften med fingrarna.

Slipa dina torkade kastanjer tills mjölet når graden av finhet du behöver för ditt valda recept. Om du gör polenta, sluta när mjölet har en konsistens som liknar majsmjöl. Om du vill prova detta Chestnut Pound Cake , fortsätt slipning tills det är bra.

Kastanjmjöl bör hållas fryst eller kylt. På så sätt kan den lagras i upp till sex månader.