Långt innan spanjorerna koloniserade Filippinerna hade de infödda länge handlat med kineserna. Denna regelbundna interaktion introducerade lokalbefolkningen till många kinesiska rätter inklusive allestädes närvarande nudelsoppa som kom att bli känd som mami . Eftersom köttet varierar, förekommer mami ofta av ett beskrivande ord som fläskmami , kycklingmami, wonton mami ...
Regionala variationer av nudelsoppa i kinesisk stil utvecklades. Förmodligen den mest kända och välkända versionen härstammar från centrala Filippinerna. I La Paz, Iloilo City, är fläsknudelsoppa beredd med slaktbiprodukter och toppad med krossad chicharon , fläskkrypningar som hittade sig in i det lokala köket via Spanien. Denna kinesiska möter-spanska nudelsoppa kom att bli känd som La Paz batchoy .
Termen batchoy själv har två definitioner i filippinska köket
- Den kollektiva termen för fläskfilé, mjälte och njurar; och
- Nudelsoppa från La Paz, Iloilo City.
- Vad gör La Paz batchoy rikare än andra fläsk mami versioner är buljongen. Kryddor och aromer (vanligtvis skalotor, vitlöksklyftor, paprikornor och vikblad), biffben (med märk), fläskben och räkor och skal simmas ihop i flera timmar tills biterna sönder sönder faller av benen, delvis kondenseras och blandas i buljongen. På grund av tillägget av räkor och skal smakar buljongen inte för mycket av köttfett, och inte heller rysar räksmaket. Det är helt enkelt en perfekt balans.
- För att göra La Paz batchoy , sug buljongen medan du förbereder resten av ingredienserna. På så sätt dämpar nudelsoppa den heta när den serveras.
- Om slaktbiprodukter inte är uppe i din gränd, ersätt med skivat kokt fläskkött.
Vad du behöver
- 2 koppar kokta äggnudlar (se
- ägg nudlar shopping och förberedelser tips ) för två
- 1 matsked matolja
- 1/2 tesked malet vitlök
- 1/4 tesked riven ingefära
- 1/2 till 2/3 kopp kokt och skivad fläskbiprodukter (mjölk, mjälte och njure) eller fläskkött
- 1/4 kopp tunnskivad okokt fläsklever
- fisksås , efter smak
- Smörjningsbuljong (som beskrivits ovan)
- 2 ägg
- Krossad chicharon (butik köpt är bra) att smaka
- Garnera: skivade skalser
Hur man gör det
- Dela äggnudlarna mellan två stora skålar.
- Värm matoljan i en stekpanna. Smörj vitlök och ingefära bara tills doftande. Lägg till fläskfettskivorna (eller fläskköttskivorna) och leveren. Smaka med fisksås. Koka tills köttet har absorberat fisksås och levern kokas genom men inte överdriven.
- Dela det sauterade köttet mellan de två skålarna.
- Sprak ett ägg över nudlarna och köttet.
- Häll i kokande buljong.
- Stänk (generöst rekommenderar jag) med krossad chicharon
- Garnera med skivade skalser.
- Servera omedelbart med kalamansihalvor och mer fisksås på sidan.