Medan det finns många underkategorier och fina skillnader när det gäller konserverad krabbekött kan denna konserverad skaldjur kategoriseras i fem grupper, även kända som betyg. Att veta dessa hjälper dig att spara pengar när du bestämmer vilken typ av krabbeklädnad att köpa för den måltid du planerar.
Klumpkräftskvaliteten är den dyraste, följd i ordning med backfin, special och klo. (Dessa kvaliteter avser pastöriserad kyld konserverad krabba, inte de små hyllstabila burkarna som finns i konserveringsfisken.)
Colossal Lump och Jumbo Lump Crabmeat
Kolossal klumpkrabba (även känd som mega jumbo eller super jumbo) är de stora köttstyckena som kopplar till simmarfenorna. Det finns bara två av dessa muskler per krabba, varför det är så dyrt (ofta $ 40 till $ 50 eller mer per pund). Jumbo klumpkrabba köttbitar är samma två muskler, bara från mindre krabbor. Både kolossal och jumbo är utmärkta för de tillfällen då du vill ha stora krabbahuggar att lyfta med fingrarna och doppa i smör eller din sås.
Colossal och jumbo har en fin konsistens och söt smak som borde savoras på egen hand, vilket är anledningen till att de inte är ett bra val för krabbekakor - kryddorna kan överväldiga den delikata smaken och blandning av ingredienserna skulle bryta upp de ömda biterna . Med andra ord skulle det vara ett dåligt val och dyr användning av en sådan delikatess.
Lump Crabmeat
Klumpig krabba består av brutna jumbo klumpar och stora bitar av kroppskött.
Det är billigare än kolossala eller jumbo kvaliteter, men har fortfarande ljus färg och suverän smak. Klumpkrabbekött är bäst för snygga, intryckningsrätter där utseendet är viktigt, som smörpipad krabba eller krabba Louis, där du vill ha stora gaffelvänliga bitar. Det är också valet för fina middagar, restaurangkvalitets krabba kakor , eftersom bitarna är stora men kommer att hålla ihop med minsta bindemedel.
Backfin Crabmeat
Backfin klass består av mindre, brutna bitar av klumpkrabbekött blandad med flingor av vitkropp. Det är billigare än klumpkrabbekött men har god smak och tillräckligt med konsistens för att vara tilltalande i rätter där krabbeköttet är något synligt, såsom krabba sallader, pastarätter och konventionella krabba kakor .
Special Krabbekött
Specialkvaliteten består av småflingor av vitkrabskött som tagits från kroppshålan. Det är bäst för rätter där god färg och delikat smak är viktigare än visuell påverkan. Utmärkt för dips , bisques, omeletter och mayo-baserade sallader.
Claw Crabmeat
Den billigaste men mest smakrika klassen, klödet är rosabrunt snarare än vitt och har en stor krabbsmak som inte går vilse under kryddor. Perfekt för soppor (som Manhattan-stil krabba chowder), krabba köttfärs, tacos och stir-frites.