Chilaquiles är en snabb maträtt som vanligtvis görs med kvarvarande majs tortilla och ost. Detta recept innehåller kyckling för en hjärtligare smak och konsistens.
Vad du behöver
- 12 majs tortillor
- 1/4 kopp matolja eller svamp
- 2 stora kycklingbröst
- 4 gröna lökar
- 3 vitlöksklyfta
- 1 jalapeno
- 2 matskedar smör
- 2 matskedar mjöl
- 2 msk chili-pulver
- 1 kopp vegetabilisk buljong
- 6 oz sur grädde
- Salt att smaka
- 16 oz. queso fresco
- 2 oz cotija
Hur man gör det
Förbered tortillorna
- Skär tortillorna i längdriktningen i en tums remsor.
- Värm oljan eller smaken i en stor stekpanna eller porslin i ungefär en minut.
- Knippa ett litet hörn av en tortilla och släpp den i pannan. Om den bara sitter där, är oljan inte tillräckligt varm. Om den sizzles och floats till toppen är oljan varm och klar.
- Bryt upp remsorna med fingrarna och släpp dem försiktigt försiktigt i pannan. Stek dem i oljan tills de blir gyllene och krispiga.
- Ta bort remsor från oljan och placera på en pappershandduk för att tömma överskottet av oljan.
- Häll den kvarvarande oljan ur pannan och kassera den, men torka inte pannan ut. Låt oljeresubstansen gå in för nästa steg.
Förbered kycklingen
- Koka kycklingbrösten tills den kokas igenom.
- Placera dem i skålen och använd en mixer (äggblåsare eller vispstil) för att skaka kycklingen. Ställ den åt sidan.
Förbered såsen och grönsakerna
- Skär rotdelen av varje grönlök och kassera den. Skär den gröna lökan hela vägen uppåt, i ringar. Ta bort skalen från vitlöket och kassera huden och hugga upp kryddnejnet (eller du kan använda en vitlökpress om du har en.)
- Frö och tärna jalapeno och kasta frön och stammen. Värm den oljerade pannan över medelhög värme och börja laga squash, lök, vitlök och jalapeno.
- Koka upp det i ca 2 minuter för att mildra grönsakerna och släppa smakerna. Lägg i smöret och låt det smälta. Strö i chilipulver och mjöl.
- Blanda för att arbeta med mjöl och smör ihop.
- Långsamt, häll i några matskedar buljong och blanda den i, lägg sedan till några fler. Upprepa tills all buljong har lagts till.
- Vrid värmen upp och låt blandningen koka, omblandning ibland. Vrid ner det till en simmer och fortsätt att rör om ibland tills det börjar tjockna. Rör i gräddfilen och blanda tills den är jämn.
Montering och bakning av maträtten
- Förvärm ugnen till 400 grader.
- Placera ett lager av stekt tortillaband i en 8x8 bageripar. Drizzle ungefär hälften av såsen över den och hälften av kycklingen och en handfull ost. Lägg till ett annat lager av remsor, följt av ett lager av sås, kyckling och ost. Fortsätt till lager tills alla band och sås har använts. Topp med resterande smulad queso fresco och baka i ca 12 minuter.
- Avlägsna från ugnen, strö cotija över toppen och servera med ytterligare färsk gräddfil och hackad färsk koriander.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 775 |
| Totalt fett | 43 g |
| Mättat fett | 20 g |
| Omättat fett | 14 g |
| Kolesterol | 150 mg |
| Natrium | 1,049 mg |
| kolhydrater | 52 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 45 g |