Receptet är från Viola Buitoni, en avkomling till familjen som lanserade Buitoni-pastaföretaget och Perugina-chokladföretaget i Perugia, Italien. Perugina är kanske mest känd som tillverkare av Baci hasselnöt-chokladkusar, som var och en innehåller en kärlekskärlek dold inuti omslaget.
Detta recept innehåller Baci choklad, färsk ricotta, ost, espresso, rom och en överraskande ingrediens: en nypa svartpeppar, för en rik och dekadent tårta.
Vad du behöver
- För Pasta Frolla (Skorpa):
- 270 gram allmjölksmjöl
- 100 gram caster socker (finkornigt socker)
- 135 gram rumstemperatur smör
- 4 äggulor
- Grated zest av en apelsin (eller citron)
- Knippa fint havssalt
- För fyllning:
- 6 Baci Perugina choklad
- 2/3 pund färsk ricottaost
- 2 msk granulärt socker
- 1/4 kopp stark osötad espresso
- 2 matskedar rum
- Knippa nybakad svartpeppar
- 3 rumstemperaturägg
- 2 matskedar osötad kakaopulver
Hur man gör det
Placera alla ingredienser för skorpan i en mixerskål och kläd blandaren med en paddlefäste. Arbeta på medellång till hög hastighet tills de börjar komma ihop i stora smulor.
Tomma på toppen av en plastplast och samla med fingertopparna. Forma degen i en tjock disk och linda den ordentligt med plastfolie.
Om du använder en matberedare, puls tills ingredienserna börjar komma ihop, fortsätt så som ovan.
Placera i kylskåpet att vila i minst 30 minuter.
Under tiden förbereder fyllningen:
Pulsa Baci i en livsmedelsprocessor tills de är på en mellannivå.
Skjut ricotta genom en fin sil. Kombinera det med sockret och vispa tills det är mjukt och glänsande. Blanda i espresso, rom och peppar.
Dela äggen och sätt vitna åt sidan. Arbeta äggulorna i ricotta-blandningen en i taget. Slutligen, blanda i marken Baci.
Förvärm ugnen till 325˚F.
Rul skorpan degen till knappt 1/4 "tjock och lägg på en tårta eller ring. Klipp av det överflödiga degen runt sidorna (du kan använda den för att göra kakor), sticka botten med en gaffels tand och sätt tårskalet i kylskåpet för att kyla.
Slå äggvita till styva toppar och vrid försiktigt dem in i ricottakrämen, flytta spatelplattan till botten och fram och tillbaka om de vita blir klumpiga.
Häll påfyllningen i det kylda skalet och placera kakan på ett kakan.
Baka 50 till 60 minuter. Kontrollera halvvägs genom matlagningen: om tårtens övre kant blir alltför gyllene, löst tält med aluminiumfolie för återstående bakningstid.
Det är klart när det är hoppande men inte jiggly och en tandpetare sätts i mitten kommer ut lite fuktig men annars ren.
Låt svalna och damm lätt genom en tefilm med kakaopulveret före servering.