Detta recept på Kosher Sephardic Poached Fish i Pepparsås är från Paula Shoyers "The New Passover Menu" (Sterling Epicure, 2015).
I sin senaste bok (Läs mer om det nedan , efter anvisningarna till receptet) har Shoyer recept med ett globalt tema som denna Sephardic (se nedan , för skillnaden mellan Sephardic och Ashkenazic kök) fiskrätt som kan tillverkas tre dagar i förväg.
"Detta recept från Limor Decter är mångsidigt och kan göras med vilken typ av vit fisk eller lax som helst. Du kan verkligen sparka upp kryddfaktorn genom att lägga till en matsked av köps-Harissa-sås eller lite mer chili-pulver, varm paprika eller rött pepparflingor om du vill. Denna maträtt kan också serveras som huvudrätt för lunch under påskhelgen, säger Shoyer.
Det finns ytterligare två recept från boken som är läckra, inklusive Kosher-lammgryta med aprikoser, päron och mintrecept och Kosher-glutenfria pistack och recept på jordgubbsruller .
Vad du behöver
- 2 pounds (1 kg.) Vit fisk (som tillapia, hälleflundra eller flundra) eller lax
- 3 matskedar (45 ml) extra jungfruolja
- 2 vitlöksklyftor, tunnskivad
- 2 medellök, skuren i halva och tunt skivad
- 1 rödpeppar, kärnad, fröad och skivad i skivor
- 1 apelsinpeppar, kärnad, fröad och tunt skivad
- 1 gul peppar, kärnad, fröad och tunt skivad
- 1/4 tesked paprika
- 3/4 tesked kosher salt
- Svartpeppar efter smak
- 1/4 till 1/2 tesked av ditt val av chilipulver, varm paprika, krossad rödpepparflingor eller svartpeppar
- 1 1/2 koppar (360 ml) vatten
- 2/3 kopp (40 g.) Löst packade färska cilantroblad, hackade
Hur man gör det
- Skär fisken i 2x5 tum (5x12 cm) långa bitar eller filéer kan klippas i längdriktningen i hälften. Avsätta.
- Värm oljan i en stor stekpanna med 2-tums (5 cm) sidor över medium-låg värme. Tillsätt vitlök och lök och koka i 5 minuter.
- Tillsätt röda, orange och gul paprika och laga mat i ytterligare 4 minuter. Rör i paprika, salt och svartpeppar efter smak. Rör i chilipulveret eller värmen. Tillsätt vattnet, öka värmen till medelhögt och koka upp det.
- Minska värmen till låg, placera fiskskivorna på vitlök, lök och paprika, täck och koka i 5 minuter. Använd en gaffel för att plocka upp några paprika och lök och placera dem ovanpå fiskskivorna.
- Täck och koka i ytterligare 5 minuter. Smaka sås och tillsätt mer salt om det behövs. Strö med cilantro och servera. Serveras varmt eller vid rumstemperatur.
Mer om Paula Shoyer
Paula Shoyer är en kosher mat expert som har skrivit "The Kosher Baker: Över 160 Mejerifria Recept från traditionell till trendig", "The Holiday Kosher Baker: Traditionella och nutida Holiday Desserts" bland annat och har delat många av hennes recept med mina läsare . För att lära känna mer om henne, besök www.thekosherbaker.com.
I sin senaste bok, "The New Passover Menu", tar Shoyer en ny titt på traditionella Påskuppskrifter genom att kombinera familjefavoriter med moderna, globalt inspirerade skapelser.
Skillnad mellan Sephardic och Ashkenazic Cuisine
- Sephardic Cuisine: Giora Shimoni säger, "Namnet kommer från" Sepharad ", det hebreiska ordet för Spanien. Sephardi refererar idag till judar som bodde i länder som var en del av den islamiska världen. Det separdiska köket har påverkats av Mellanöstern, Medelhavsområdet och asiatisk matlagning. Det innehåller ofta ris, baljväxter, torkade frukter, fisk, bakverk och exotiska kryddor. "
- Ashkenazic Cuisine: Giora Shimoni säger, "Namnet Ashkenaz" användes först under medeltiden för judar som bor längs Rhen i norra Frankrike och västra Tyskland. Idag hänvisar Ashkenazi till judar av europeisk härkomst. staid bonde matlagning, andra ser det som mormors komfortmat. "
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 338 |
| Totalt fett | 18 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 84 mg |
| Natrium | 303 mg |
| kolhydrater | 11 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 32 g |