Kosher Lamb Stew med aprikoser, Päron och Mint Recept

Detta recept på Kosher Lamb Stew med aprikoser, Pear och Mint är från Paula Shoyers "The New Passover Menu" (Sterling Epicure, 2015).

Shoyer har recept med ett globalt tema (läs mer om det nedan , efter anvisningarna till receptet), som denna marockansk-inspirerade som kan göras två dagar i förväg.

"Moti Yitzhaky var en auto mekaniker innan han öppnade Moti's Market and Grill i Rockville, Md., Som nu ger vår community en fullservice kosher slaktare, bageri och mataffär, allt i ett.

"Han tillämpar samma precision från sin tidigare karriär till receptutveckling och har skapat smakfull mat inspirerad av hans marockanska anor och bortom.

"Moti gav mig ett recept som var inspirationen till den här, en stark stew lysade upp för våren med färsk päron och mint", säger Shoyer.

Här är fler recept från den här boken:

Kosher Sephardic Poached Fish i Pepper Sauce Recept

Kosher Glutenfri Pistachio och Strawberry Roll Recept

Vad du behöver

• 2 msk extra jungfruolja, uppdelad
• 3 pounds benfritt lamm, skuren i 1 1/2 tum (4 cm) bitar
• 2 medellök, skuren i halva och tunt skivad
• 6 vitlöksklyftor, grovhackad
• 2 tsk citron
• zest (från 1 citron)
• 1/3 kopp (80 ml) färsk apelsinjuice (från 1 orange)
• 1 kanelsticka
• 1 matsked honung
• 2 koppar (480 ml) nötkött, kyckling eller grönsaksbuljong
• 1/4 tesked salt
• 1/8 tsk svartpeppar
• 6 ounces (170g) torkade aprikoser
• 1/2 kopp (45g) skivade mandlar, rostade (se Hur Toast Nötter, nedan)
• 1 stor päron, inte skalad, skuren i 2-tums (5 cm) kuber

Hur man gör det

Hur Toast Nötter

• På stovetoppen: Värm en stekpanna över medelvärme, sätt på muttrarna och rör om till guldbrun på alla sidor. Gå inte bort eftersom muttrarna kan bränna den andra du gör.
  
• I ugnen: Värm ugnen till 325 F (160 C). Placera nötterna på ett kakan och baka i 15 till 20 minuter, skaka pannan eller omrör en gång till guldbrun och doftande.

Gör lammstewen

1. I en stor brett kastrull eller nederländsk ugn värm 1 matsked av oljan över medelhög värme.
   

1. Lägg lammstyckena i partier och laga mat, med tang för att vrida bitarna, tills de är bruna på alla sidor. Tappa inte pannan. Ta bort de bruna bitarna till en stor skål.
   
2. Tillsätt löken och vitlöken i kastrullen, plus den andra matskedmen olja och laga mat, skrapa botten av kastrullen för att undvika att hålla fast i 5 minuter tills löken är brunad. Om löken börjar brinna, vrid värmen ner till medium.
   
3. Tillsätt citronskal, apelsinjuice, kanelsticka, honung och buljong till kastrullen och koka upp den. Smaka med salt och peppar.
   
4. Återlämna lammstyckena till kastrullen, täck och koka på låg värme i 1 1/2 timmar.
   
5. Tillsätt aprikoserna, mandlarna och pärontuborna till pannan, rör om och koka i ytterligare 40 minuter. Lägg till minten, rör om och servera.

Mer om Paula Shoyers "The New Passover Menu"

Paula Shoyer är en kosher mat expert som har skrivit "The Kosher Baker: Över 160 Mejerifria Recept från traditionell till trendig", "The Holiday Kosher Baker: Traditionella och nutida Holiday Desserts" bland annat och har delat många av hennes recept med mina läsare . För att lära känna mer om henne, besök www.thekosherbaker.com.

I sin senaste bok, "The New Passover Menu", tar Shoyer en ny titt på traditionella Påskuppskrifter genom att kombinera familjefavoriter med moderna, globalt inspirerade skapelser.

Hon organiserar 65 recept med menyer för att förenkla semesterns matlagning (som täcker de två Seders, Shabbat och Yom Tov samt fyra menyer för vardagar på åtta dagars semester) och ger utrustningslistor, tips för förberedelser och förberedelser för bord.

Det är en visuellt fantastisk bok.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier	675
Totalt fett	41 g
Mättat fett	15 g
Omättat fett	19 g
Kolesterol	159 mg
Natrium	315 mg
kolhydrater	29 g
Kostfiber	4 g
Protein	47 g

(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)