Kommer till köttet av pekannötter
Pekannötterna växer i kluster av fyra på trädet. Den ätbara muttern är omgiven av en hård skinka. När nötterna är mogna öppnar skinken sig för att lossa muttrarna som är inneslutna i släta, bruna avlånga skal.
Pecan Harvests
Nötterna skördas genom att skaka trädet och samla de fallna nötterna från marken. Unshelled nötterna, som sträcker sig i storlek från 1 till 1-1 / 2 tum, tvättas vanligtvis, lätt slipas och poleras före kommersiell försäljning.
Vissa är färgade röda som en försäljningstaktik för att ge dem ögonkontakt, men i dagens hälso-medvetna samhälle har döden av skalen blivit ofördelaktigt.
Även om det inte är så svårt som valnötskalet, måste pecanskalet knäckas med lite kraftfullt hjälpmedel, vanligtvis en nötknäppare. Den nakna handen är i allmänhet inte tillräckligt stark.
Inuti det skyddande skalet är det ett två-lobat frö med en mjuk, mycket tunn, brun ätbar hud. Halvorna separeras av en mörkbrun barkliknande mantel som måste avlägsnas. Några lite omogna nötkött kan också ha lite av det som ser ut som fin brun fuzz som bör avlägsnas genom att torka eller borsta eftersom det ger en bitter smak.
Pecan storlekar
Premium pecanhalvor säljs kommersiellt av storlek, mycket som räkor. Ju större pecanhalvan är desto färre finns i ett pund. Här är kategorierna:
Pecan storlekar (halvor per pund)
• Mammoth = 200-250 halvor
• Junior mammut = 251-300 halvor
• Jumbo = 301-350 halvor
• Extra stor = 351-450 halvor
• Stora = 451-550 halvor
• Mellan = 551-650 halvor
• Topper = 651-750 halvor
• Liten toppare = 751 och uppåt
Pecan betyg
Pekannötter kommer i följande kvaliteter:
• Fancy -Gold färg, inga defekter
• Val -Darkare än snygga, inga defekter
• Standard -härvd grön (fuzzy kärnor), fläckig färg, krympade ändar, etc.
• Skadade bristade eller knäckta kärnor
Om du behöver hackade nötter eller bitar för recept, behöver du inte spendera extra pengar för att köpa fancy eller valbetyg.
De nötter som säljs som hackade eller bitar är bara brutna bitar av vanligtvis en blandning av fancy och valbetyg. Standardkvalitet används generellt för kommersiella applikationer.
Mer om pekannötter
• Pecans ekvivalenter, åtgärder, substitutioner och matlagningstips
• Pecan Legend och Lore