James Henderson, chefskock på två grekiska restauranger, delar sitt recept på denna berömda rustika gryta med kanin och pärllök (massor av lök!), En funktion på menyn på Persephone i New York City.
Receptet serverar 6-8.
Låt oss lära oss lite mer om den här kocken:
Du behöver inte vara grekisk:
Måste du vara grekisk att älska och bli inspirerad att skapa bra grekisk mat? Självklart inte, men vad sägs om att stå i rampljuset som den exekutiva kocken på inte en utan två grekiska restauranger på den tuffaste restaurangmarknaden i alla ... New York City? Möt kocken James Henderson som gör just det på två av Big Apples fantastiska grekiska restauranger, Periyali och Persephone.
En känsla för det rustika:
Henderson är inspirerad av den autentiska grekiska traditionen och rikedom med säsongsbetonade ingredienser från lokala odlare. Hans specialiteter sträcker sig från den berömda vinmarginerade grillade bläckfisken, grekiska köttbullar i tomatsås och grillad calamari till förrätter av rosmarindukt lamm, aubergine och ägggryta, moussakas och hela bakad randig bas.
I över två årtionden har Henderson honat sitt hantverk i köket i några av Tri-State-områdets finaste restauranger. Började på både Periyali och Aureole, Henderson utnyttjade möjligheten att bli Sous Chef först vid Oceana 1991, och sedan Park Avenue Café tre år senare. Henderson säkrade sin första chefchefsroll vid den ärade One If By Land, Two By Sea i West Village 1996.
Därefter arbetade han också som chefskock på Bull Run Restaurant i fyra år och hos Gage och Tollner. I mars 2004 flyttade Henderson till köket på Stony Hill Inn i Hackensack, New Jersey.
Henderson övervakar nu menyer och kök av både Periyali och Persephone restauranger i New York City.
Han tog examen från Culinary Institute of American 1986 och bor med sin familj i Brooklyn, New York.
Detaljer bidragen av Ogan / Dallal Associates Inc.
Om restaurangerna:
Både Periyali och Persephone har inkluderats i New York Magazine's Critics Pick list:
- Periyali
- Persephone
Prova kocken James Hendersons recept i ditt kök !:
Många tack till kocken för att vi får ta med dig dessa recept:
- Kanin (Kouneli) Stifado (kanin kokad med pärllök}
- Keftedes Saltsa (grekiska köttbullar i tomatsås)
- Skordalia (vitlökspridning)
Vad du behöver
- 8 pund kanin
- 2 koppar vitt vin
- 3 msk tomatpasta
- 3 koppar lager (kyckling eller grönsaker)
- 6 kryddnejlika (hela)
- 6 allspice bär
- 3 vikar
- 4 pinnar kanel
- 10 svarta pepparkorn
- 1/2 kopp vegetabilisk olja (till sauté)
- 5 koppar lök (pärla, skalad)
Hur man gör det
- Kanin: Ta bort ben och klaffar - reservera.
- Skär kvar rester med ben, i 3-4 tums bitar (tvärsnitt).
- Brun alla bitar av kanin i olja.
- Ta bort olja från pannan.
- Deglaze med vitt vin, minska med hälften i täckt kruka.
- Tillsätt tomatpasta och kyckling eller grönsakslager.
- Lägg till påse (med nötkryddor, allspice, fjälllöv, kanel) och simma 30-40 minuter.
- Tillsätt pärllök och simma 15-20 minuter eller tills pärllökarna är fullt kokta.
Förberedelsetid: Förberedelsetiden beror på hur lång tid det tar att skala löken. Några idéer för att underlätta det .
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1487 |
| Totalt fett | 60 g |
| Mättat fett | 14 g |
| Omättat fett | 24 g |
| Kolesterol | 587 mg |
| Natrium | 519 mg |
| kolhydrater | 24 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 191 g |