Denna läckra maträtt är en favorit i den sydindiska staten Kerala. Receptet på det var generöst delat med mig, av en nära familjemedlem. Kerala Beef Fry serveras inte bara som mellanmål när vänner besöker, men också som huvudrätt med Dosas, Idlis eller Appams.
Vad du behöver
- 1 kg nötkött skärs i 2 "-long, 1" -tickremsor
- 2 stora lök skivade mycket tunna
- 2 stora tomater hackade bra
- 2 msk ginger pasta
- 2 msk vitlökpasta
- 2-3 gröna chili
- 3 msk korianderfrön
- 4 msk fänkål frön
- 8 kryddnejlika
- Fröer av 6 gröna kardemumma
- 1 "kanelsticka
- 25 svartpeppar
- För temperering: 1 stor lök hackad fin
- 50 curryblad
- 1 kopp färsk kokosnöt skuren i 1 "-långa, tunna skivor
- 1 msk senapfrön
- 4 msk vegetabilisk / canola / solrosolja
Hur man gör det
- Värm en platt panna på en medelflamma till varm. Minska flammen för att simma. Sätt fänkål, korianderfrön , kryddnejlika, pepparkorn, kardemomfrön och kanel på pannan. Rosta, rör om ofta tills kryddorna börjar bli lite mörkare och ge av sig aromen. Stäng av elden. Låt svalna något.
- Mala ovanstående rostade kryddor i ett grovt pulver i en ren, torr kaffekvarn .
- Sätt köttet, skivad lök, gröna chili, tomater, ingefära och vitlökspasta och slipade kryddor i en stor mixskål. Blanda väl tills hela köttet är belagt. Håll åt sidan för att marinera i en timme.
- Efter en timme sätta ovanstående blandning i ett stort djupt kärl och sätt på att laga mat på en medelflamma. Lägg inte till något vatten eftersom köttet kommer att ge bort sina egna juice. Koka tills köttet är ömt.
- I en separat liten panna värms matoljan på en medelflamma tills den är varm och lägg till de hackade löken på den. Stek till transparent.
- Tillsätt curryblad och senapsfrön och laga tills de slutar splutta. Lägg nu till kokosnötspjällen. Koka tills de börjar bli en blekguldfärg.
- Tillsätt denna härdande blandning till köttet och blanda väl. Slå på elden (medelflamma) under kärlet som innehåller köttet och koka, omrör ofta tills köttet brinner. Hela skålen börjar bli djup, mörkbrun i färg. Denna maträtt har traditionellt ingen kyckling alls och är torr, så om det finns vatten, se till att torka av det.
- Servera varmt med Idlis, Dosas eller Appams.
| Näringsriktlinjer (per portion) |
|---|
| kalorier | 496 |
| Totalt fett | 23 g |
| Mättat fett | 11 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 149 mg |
| Natrium | 243 mg |
| kolhydrater | 20 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 53 g |
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)