Nutrition-packade stärkelsehaltar regerar fortfarande under semestern
Förmodligen en av de första matarna som ätas av mannen, kastas kastanjen tillbaka till förhistoriska tider. "The Christmas Song" fastställde det som en enastående semester behandla i 20-talet Amerika. Men i Europa, Asien och Afrika ersätter kastanjer ofta potatis i dagliga rätter. Kastanjer lägger till en festlig smak som serveras direkt från ugnen eller eldstaden, men du kan utnyttja denna vinterskörd med en uppsjö av kastanj recept , både salta och söta.
Kastanjhistoria
Kastanjeträdet, Castanea sativa , introducerades först till Europa via Grekland. Majoriteten av kastanjeträd som finns i Amerika kommer nu från inhemskt europeiskt eller kinesiskt lager, men indianer fester på Amerikas egna sort, Castanea dentata , långt innan invandrare förde sina sorter till Amerika.
I 1904 bar sjuka asiatiska kastanjeträd planterade på Long Island, New York, en svamphitchhiker som nästan förstörde den amerikanska kastanjbefolkningen, som en gång numrerade i miljarderna. Bara några lundar i Kalifornien och Stillahavsområdet nordväst flydde skölden. I det 21: a århundradet kommer de flesta färska kastanjer som säljs för konsumtion i USA från Kina, Korea och Italien. Högkvalitativa kastanjer är kända som marmor i Frankrike och vissa delar av Europa.
I den kristna traditionen ges de stärkande nötterna till de fattiga som en symbol för näring på Saint Martin-festivalen och äts också traditionellt på Saint Simon's Day i Toscana.
På ön Korsika, där kastanjer presenteras framträdande i det dagliga köket, säger en gammal tradition att förbereda 22 olika rätter från kastanjer och servera dem vid ett bröllopsfest.
Kastanjebröd
Kastanjer innehåller dubbelt så mycket stärkelse som potatis, men till skillnad från andra nötter, är de relativt låga i fett.
Högt i fiber och vitamin C innehåller kastanjer också en dags värde av selen i en mutter. Legenden har det att den grekiska armén överlevde på sina kastanjebutiker under sin reträtt från Asien minor i 401-399 f.Kr. Japanerna började odla kastanjer redan innan de började växa ris.
Kastanjer är fortfarande en viktig matgrödor i Kina, Japan och Sydeuropa, där kockar ofta maler dem till en måltid för brödtillverkning, vilket ger upphov till smeknamnet "brödträ". Kastanjemjöl är glutenfri, och italienska kockar använder det speciellt för att förbereda många typer av söta kakor. Kastanjer kan också renas till soppor, sautad och används till pasta, läggas till grytor, bakas i efterrätter och viks i glass. Du kan också steka dem för att äta ur hand.
Kastanjeträd
Högt rankad kastanj timmer liknar sin kusin, eken, i både färg och konsistens. I koloniala tider, bidrog det rot-resistenta träet och ätliga nötter till den växande amerikanska ekonomin. Trenden kan också leva i 1000 år och brukar inte producera frukt förrän de når 40 år.
Mer om kastanjer
- Raw Chestnuts Warning
- Kastanjhistoria
- Kastanjekvivalenter och substitutioner