Detta recept på rysk kycklingpai eller kurnik är gjord med kyckling, ris, hårdkokta ägg, svamp och en fläckig skorpa. Det serveras ofta på helgdagar, särskilt påsk. Kurnik varierar från familj till familj - det kan göras med två skorpor eller bara en toppskorpa, vissa recept kräver att blini-liknande pannkakor separerar lagret av ingredienser, det kan vara rund eller rektangulär i form och när det gäller Skorpan, ja, allting går. Det kan göras med pajdeg, smaklig bakverk eller puffdekor. Jag älskar denna matberedare gräddeostkakor från Norene Gilletz "The New Food Processor Bible: 30th Anniversary Edition" (Whitecap Books, 2011). Hennes recept har blivit min nya go-to bakverk för kołaczki och hamantaschen och degen kan göras söt genom att lägga till 2 matskedar granulärt socker.
Kurnik är mycket som polsk kulebiak , som kallas kulebyaka på ryska. Så, lax skulle vara en bra ersättning för kyckling eller sauterade kål för en vegetarisk version av detta recept. Om du använder kyckling kan du använda rotisserie kyckling, kokt kyckling eller konserverad kyckling. Om du kokar din egen kyckling, spara det kokande vattnet för att laga riset i för extra smak.
Vad du behöver
- För Norene Gilletz Cream Cheese Pastry:
- 4 uns kallt smör, skuren i bitar
- 4 uns kall gräddeost, skuren i bitar
- 1 kopp allmjölksmjöl
- För Chicken Pie Filling:
- 2 koppar vatten eller kycklingbuljong
- 1 kopp sköljd ris
- 2 stora tunt skivad lök
- 8 uns skivad svamp
- 2 matskedar smör
- 1 kopp halv och en halv
- 1 msk majsstärkelse
- 1 kopp kycklingbuljong
- 3 koppar kokta, tärnade kycklingkött
- 2 msk hackad persilja
- 1 tsk salt
- Svartpeppar efter smak
- 4 finhackade hårdkokta ägg
- 1 msk hackad dill
- För Äggvask:
- 1 äggula slagen med 1 matsked vatten
Hur man gör det
- Hur man gör konditorivaror: Sätt i alla ingredienser i arbetsskålen med hjälp av stålklingan i en matberedare. Process tills degen bildar en boll, 18 till 20 sekunder. Kylning är inte nödvändigt. När du är klar, rulla på en lättmjölkad yta till måtten på pannan du ska täcka, plus ca 2 tum på varje sida. En ungreased 12x7-tums bakfat fungerade bra för detta recept.
- Så här fyller du på: Ta med 2 koppar vatten eller kycklingsbuljong till en koka i en medelstora kastrull. Om du använder vatten, tillsätt salt. Rör om i sköljd och dränerad ris. Återgå till koka, minska värmen, täck och simma i 15 minuter eller tills all vätska har absorberats och ris är ömt. Avtäck, fluff med en gaffel och ta bort från värme.
- Under tiden smälter 2 msk smör i en stor stekpanna och tillsätt lök och svamp, och sauté tills lök är ömt och något karamelliserat. Rör majsstärkelse till hälften och lägg till lök tillsammans med 1 kopp kycklingbuljong, koka, omrör hela tiden, minska värmen och låt sjuda i 1 minut. Tillsätt kyckling, persilja, salt och peppar och blanda noggrant. Avlägsna från värme. Blanda i en medium skål de hårdkokta äggen med dill och lägg åt sidan.
- Så här monterar du maträtten: Värm ugnen till 400 grader. Sprid 1/3 av det kokta riset i botten av den obehandlade pannan. Nästa lager 1/2 av kycklingblandningen och sedan 1/2 av ägg-dillblandningen. Sprid på ytterligare 1/3 av riset, resten av kycklingblandningen och resten av äggdjursblandningen. Sprid på resterande ris. Placera utrullad bakverkskors ovanpå. Vänd kanterna av överhängande bakverk på insidan. Pensla bakverk helt med äggvattentvätt. Sedan, med hjälp av baksidan av en gaffel, gör dekorativa crisscross märken överallt. Klipp en slits i mitten för en luftventilation. Alternativt kan du göra snygga löv eller fågelformer av kvarvarande konditorivé för att dekorera toppen.
- Placera skålen på ett bakplåt för att få droppar och baka 30 minuter eller tills det är gyllene och bubbla. Ta av från ugnen och låt vila 10 minuter. Servera varmt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 579 |
| Totalt fett | 36 g |
| Mättat fett | 18 g |
| Omättat fett | 12 g |
| Kolesterol | 246 mg |
| Natrium | 674 mg |
| kolhydrater | 35 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 28 g |