Cornmeal cou-cou (eller cou cou ) är helt enkelt majsmjöl kokta med okra och vatten. Det är gjort lågt och långsamt tills all vätska absorberas och blandningen kommer lätt bort från potten. Även om det tar lite tid är det relativt lätt att göra hemma.
Skålen har sitt ursprung i Västafrika och är ett utmärkt exempel på afrikansk influenser i karibiskt kök. Varje karibiskt land har sin egen version som innehåller olika smakämnen.
Cornmeal Cou-Cou är hälften av Barbados nationalrätt av cou-cou och flygande fisk. Det är bäst att ätas med en mycket saftig gryta fisk, kött eller fjäderfä. Amerikanska och italienska kockar kan bäst relatera till denna maträtt som en fast version av polenta .
Vad du behöver
- 2 koppar majsmjöl
- 2 koppar vatten
- 1 matskedolja
- 1/2 kopplök (finhackad)
- 1 msk vitlök (malet)
- 2 tsk tijm (malet)
- 1 1/3 kopp okra (tunt skivad)
- 4 koppar vatten (kokande)
- 1 tsk salt
- 1 matsked smör (plus extra för smörgås)
Hur man gör det
- Blöt majsmjöl i 2 koppar vatten i 5 minuter.
- I en kruka, värm oljan och försiktigt saut lök, vitlök och timjan i 1 till 2 minuter.
- Tillsätt skivad okra och saut i 1 minut.
- Häll kokande vatten i potten med lök-okra-blandningen och låt den koka i 10 minuter.
- Använd en slitssked, ta bort okraen till en liten skål och lägg åt sidan.
- Häll hälften av vätskan från grytan i en liten skål och reservera för senare användning.
- Vrid värmen till låg och sjuda. Tillsätt den blöta majsmjölen, saltet och smöret. Rör ständigt med en visp för att undvika klumpar och håll majsmjölblandningen från att brännas.
- När majsmjölet börjar torka, tillsätt den reserverade vätskan i steg, omrör med en träsked tills majsmjölet är kokt. Denna process tar cirka 90 minuter. Rör kupongen med 15-minutersintervaller för att säkerställa att den inte klibbar i botten av grytan.
- När blandningen börjar bryta ren från sidorna av kruken, lägg till okra och rör om att införlivas helt.
- Låt kupongen fortsätta att laga mat tills den är fast men inte stel. Coupéen ska lätt bryta sig bort från potten. Ett annat sätt att kolla på det är att sätta in en sked i mitten av kupén. Den ska stå och vara lätt att ta bort från blandningen.
- Överför kupongen till en generöst smörgad skål och virvla runt den för att bilda en mögel. Vänd skålen på en serveringsplatta så cou-couen släpper ut i en snygg formad hölje.
- Skapa en indryckning i mitten av kupén och häll med stewed fisk, kött, fjäderfä eller grönsaker, så att den rika såsen slösar över på sidorna.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 220 |
| Totalt fett | 4 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrium | 27 mg |
| kolhydrater | 43 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 5 g |