01 av 10
Montera dina ingredienser
För lätt utskrivbara instruktioner, se Meringue Svampens recept .
Först montera dina ingredienser. För att göra marängen behöver du två äggvitorer vid rumstemperatur, 1/4 tsk grädde av tartar och 1/2 kopp granulärt socker. Jag föredrar att använda superfinsocker, eftersom det löser sig snabbt och producerar inte en kornig konsistens. Om du inte har superfinsocker kan du placera vanligt socker i en mixer och bearbeta det i ca 20 sekunder för att skapa superfinsocker.
Förutom ingredienserna för marängen behöver du 1/4 kopp vit choklad eller godisbeläggning, 1/4 kopp kakaopulver, en elektrisk mixer med vispfäste, två bakplåtar täckta med pergamentpapper och en bakverkpåse monterad med en kopplare eller en 1/2-tums rund spets.
02 av 10
Tillsätt grädden av tartar till äggvita
Placera rumstemperatur äggvita i skålen av en elektrisk mixer försedd med en vispfäste. Det är viktigt att skålen och visp båda är mycket rena, så att äggvitorna piskar ordentligt.
Börja slå äggvita på medelhastighet. När de är mycket skumma, stoppa mixern och tillsätt krämfärgen. Starta mixern igen och fortsätt att slå äggvita. Om du lägger grädden av tartar medan mixern är igång kan vissa få stänk på sidorna av mixern och kommer inte att införlivas ordentligt, vilket möjligen medför en dålig smak eller textur på din maräng .
03 av 10
Långsamt regn i sockret
När äggvitorna bildar mjuka toppar, öka hastigheten till hög och gradvis tillsätt sockret, lite i taget. Slå de vita, tills de är mycket glänsande och hålla styva toppar, men är inte torra eller smuliga.04 av 10
Förbered dig på att pipa Meringue
Äggviterna ska nu vara ordentligt glänsande och styva, som i toppfotot. Nu är du redo att röra ut dina svampstammar och kepsar. Sked den färdiga marängen i en stor konditoriväska utrustad med en 1/2-tums rund spets eller den öppna änden av en kopplare. Det spelar ingen roll precis vad du använder, du behöver bara bakverkssäcken för att ha en stor rund öppning.
05 av 10
Rör svampdunkorna
Först, rör svampdräkten på ett bakplåt täckt med pergamentpapper. Håll bagagepåsen i 90 graders vinkel ca 1/2 tum från pergamentpapperet. Använd ett stadigt och jämnt tryck genom att klämma ut en rund marängskiva ca 2 tum i diameter och 1 tum hög. (Toppfotografi) Stoppa krama, vrid sedan på påsen och lyft den från marängen för att få en ren "paus" från locket. Upprepa med jämna mellanrum på bakplåten tills du har ungefär 2 dussin svampdrycker.
Du kan släta ut dina soppans toppar genom att väta ditt pekfinger och lätt springa det längs kepsarna. (Bottenfotografi).
06 av 10
Dämpa svampstammarna
Återigen placerar påsen vinkelrätt ca 1/2 tum från ett andra bakplåt täckt med pergamentpapper. Börja klämma på påsen för att bilda en 1-tums rund bas. Fortsätt att pressa när du sakta och jämnt ritar väskan och bildar en avsmalnande skaft ca 1,5 tum lång. Försök att hålla stammarna så raka och vertikala som möjligt. Använd alla resterande meringue för att rör så många stammar som möjligt - vissa stammar lutar alltid och kollapsar, så du bör alltid göra extrafunktioner.
Baka marängerna vid 200 grader i ca 90 minuter, vrid dem halvvägs genom tillagningstiden för att garantera jämn matlagning. Meringuesna ska vara hårda och torra i beröring, och du bör enkelt kunna lyfta en från pergamentet. När meringarna är färdiga, stäng av ugnen och låt dem sitta i ugnen i flera timmar eller över natten.
07 av 10
Gör ett hål i svampdunkorna
När marängen är bakad och helt cool, använd en tandpetare för att hugga ett litet hål i botten av en svampdräkt. Poke tandpetare i mitten av lockets botten och rotera det flera gånger för att öka hålets storlek. Du vill att hålet ska vara tillräckligt stort för att passa svampstammens spets, men inte tillräckligt stort för att få locket att luta eller falla av stammen.
08 av 10
Limma svamparna tillsammans med choklad
Smält den vita choklad i en liten skål i mikrovågsugnen, rör om efter 30 sekunder för att förhindra överhettning. Doppa toppkvartet av en stam i den vita choklad och fäst den chokladdäckta stammen i hålet i svampdräcket. Placera svampen på en bakplåt för att ställa in, och upprepa med de återstående locken och stammarna.09 av 10
Damma svamparna med kakaopulver
Placera kakaopulvret i en siffra och lätta sikt kakao över svampens toppar för ett realistiskt utseende.
10 av 10
Förvara och njut av din svamp
Din svamp är nu klar! Svampar kan lagras i upp till en månad i en lufttät behållare på ett kallt, torrt rum. De är vanligtvis vana vid att dekorera buche de Noel runt jultiden, men de kan också lägga till en nyckfull touch till något bakat gott. (Och självklart smakar de bra på egen hand!)
Observera att luftfuktighet kan göra svampen mjuk och kollapsa, så lägg dem inte på en tårta eller i en kyld miljö förrän omedelbart före servering.