Grillning Skaldjur

Från Hummer till Calamari

Få livsmedel har lika mycket att vinna från grillen som skaldjur. Skaldjur kan i synnerhet komma ut ur grillen spektakulärt, förutsatt att du vet vad du gör. När det gäller skaldjur, är timing allt. Havskammusslor, till exempel, kan gå från perfekt till gummi på några sekunder. Men låt inte utmaningen skrämma dig. Den rökiga grillmakten kan göra även relativt billiga skaldjur till en femstjärnig gourmetmat.

Låt oss först och främst klargöra vad vi menar med skaldjur. Självklart skulle du tro att det här är fisk med skal. Tyvärr är det inte så enkelt. Skaldjur faller i två huvudkategorier, kräftdjur som krabbor, räkor och hummer och blötdjur som musslor, ostron och bläckfisk. Bläckfisk (ätit som bläckfisk) tillsammans med bläckfisk är en underkategori av blötdjur som kallas bläckfiskar.

För att få nytta av att grilla köttet av skaldjur måste det utsättas för direkt värme och flamma. Till exempel, när du grillar räkor måste du ta bort skalet eller du kan också koka dem. Ut ur skalet får köttet att suga i den grillsmaken. På samma sätt kommer musslor och ostron helt enkelt att ånga i sina skal och kommer inte att få röksmak. Naturligtvis är vissa saker bara enklare i skalet så oroa dig inte för att ta bort eller spricka varje skal.

Som en allmän regel bör skaldjur som alla fisk grillas över en medelhög till hög värme.

Du kommer att vilja laga det snabbt för att hålla i juice och undvika att torka ut köttet. Små föremål, som medelstora räkor eller kammusslor, bör placeras på spettar (jag föredrar bambu eftersom det håller bättre) eller lagar mat i en grill wok eller liknande grill säkert köksredskap.

Med en het eld och maten säker för grillen är nästa utmaning att grilla skaldjur den timing.

Om du övercocker skaldjuret blir det tufft och gummiliknande. Det här är självklart utmaningen oavsett hur du förbereder det. Köttet blir ogenomskinligt och förlorar sin glänsande yta. Vanligtvis borde du bara få en peka av att sura från värmen. Med räkor blir hela ytan rosa. Det här är dags att ta av det från grillen. Det är bättre att ta bort och kontrollera än att vänta för länge.

Det bästa med att grilla mjölk är det lätta. Placeras på en varm grill, kommer de att laga mat på några minuter. Detta är ett utmärkt sätt att servera en aptitretare utan att lämna uteplatsen. Alla kommer att bli så imponerade och du kan snabbt vända dig till andra rätter medan de här småbitarna snabbt försvinner.

Du vill grilla musslor, musslor eller ostron på en grillpanna eller till och med en bit aluminiumfolie (stansa ett par hål i den).

Den direkta flamman kan bränna skalen och det brukar vara obehagligt. Bläckfisk, eller i detta fall bläckfisk medan du fortfarande är en blötdjur är en annan fisk helt och hållet. Det grillas mycket mer som om du skulle räka.

När du väljer blötdjur i skalet, se till att skalen är stängd eller snäppt stängt när du trycker på den. Musslor, ostron och musslor i skalet måste sköljas i kallt vatten för att avlägsna sand. Grill alltid på medium till hög värme.

Krämer behöver bara tvättas i kallt vatten och läggas rätt på grillen. Stäng locket i ett par minuter och vänta sedan på att skalen öppnas. När de gör, ta bort och servera.

Musslor kräver lite mer förberedelse. Skalen måste rengöras av skägg innan de slår på grillen, de kan bara fånga eld. När de är rengjorda lagar de mat som musslor. Kom ihåg att vara redo att betjäna dessa små bitar innan du sätter dem på grillen.

Ostron grillar precis som musslor med ett undantag.

På grund av ostronens form vill du grilla dem med koppen ner för att hålla i saften. Det finns produkter på marknaden som hjälper dig att grilla saker som detta. Great Grate är en speciellt utformad grillpiller som håller ostron och musslor i perfekt läge för att få dem tillagas utan att släppa saften.

Kammusslor är generellt inköpta av skalen. Dessa är underbara grillade på grund av den direkta tillgången som köttet har till röken. Men de kan snabbt koka och torka ut. Placera på spett, grilla på en medium hög värme och håll lite smält smör passivt för att basta dem rätt innan du tar bort dem från grillen. Liksom alla skaldjur, vill du servera dessa porslin direkt från grillen.

Typiskt när du grillar kräftdjur kommer du att vilja ta bort eller knäcka skalen. Detta gör det inte bara möjligt att laga mat, utan kommer även att introducera röksmak i köttet.

Krabba kommer i olika former och storlekar. Den viktigaste skillnaden är mellan hård och softshell. Softshell krabbor kan rengöras och grillas direkt. De kommer att göras när benköttet är ogenomskinligt. Det tar vanligtvis ca 10 minuter på en mellanhett grill som blinkar en gång.

Hårda skal eller levande krabbor måste rengöras på samma sätt. Det bästa sättet att förbereda levande krabbor är att först kasta dem huvudet först i kokande vatten. För att rengöra en krabba, vänd den över och dra den trekantiga fliken från klockan och lyft av skalet. Rengör entrails och gälar. Tvätta och dränera. Grillskal av. Du kan byta ut skalet (grundligt rengjort förstås) efter tillagning.

Kräftor kommer in omkring 400 sorter. Dessa små hummer gillar varelser är en läcker behandlad grillad. Kasta levande kräftor i kokande vatten huvudet först. Ta bort och skär in halv längdriktning, höger ner i mitten. Börja i huvudet med en skarp kniv och skär igenom till svansen. Ta bort tarmspåret (det verkar som en tunn ån som löper längden på kräftor) och sandacken strax bakom ögonen. Spricka klorna och skölj helt. För att grilla, lägg den skurna sidan upp på grillen. Baste med smält smör eller annan marinad.

Vänd när skalet lyser rött och slutför matlagning. Köttet blir vit. Det är viktigt att ta bort när det är gjort. Det är bäst att använda en snabbläs termometer. Köttets temperatur bör nå 165oF. Testa på minst två ställen.

Hummer är beredda på ungefär samma sätt som kräftor.

På grund av den större storleken kommer en hummer att ta lite längre tid att laga mat men bör ske inom ca 10-15 minuter. Placera halverade hummer på skalsidan ner tills hela skalet är ljusrött. Vänd och fortsätt tillagning tills köttet är vitt och köttet når en temperatur av 165oF.

Räkor och räkor är väldigt lika men är olika. Många tror att någon stor räkor är en räkor. Faktum är att de flesta butiker säljer dem så här. En räkor är faktiskt mycket lik en liten Maine hummer som har klor och liknande kroppsstruktur. Men på grund av de liknande storlekarna grillar du räkor och räkor på samma sätt. För att få grillen på räkor och räkor måste du ta bort skalen (och devein medan du är på den). Mycket stora räkor eller räkor kan gå direkt på grillen, men du kommer att vilja slita mindre på spettar. Dessa lagar snabbt på en varm grill så håll ögonen på dem. När huden blir rosa på nackdelen vänd och fortsätt tills de är likformigt rosa. Ta bort och servera. Detta är en annan maträtt som du vill ta rakt från grillen till plattan.