Rainbow-kakor är en häftklamra på judiska bagerier. Frågan är varför, eftersom de är en italiensk konfekt, som representerar färgerna på den italienska flaggan (där den gula delen representerar den vita i flaggan). Författare Stanley Ginsberg spekulerar på att det beror på närheten till judiska och italienska invandrare, nästan från början av sin amerikanska erfarenhet.
"De delade styrning på resan till Amerika och bodde i samma stadsdelar. Deras barn gick till samma offentliga skolor, och deras respektive bagerier var sällan mer än ett kvarter eller två bort. Hur kunde matkulturerna inte ha korsbefruktning? " Ginsberg säger.
Det här receptet tar lite tid att förbereda eftersom "kakor", som är mer som en svamptårta, består av tre lager ihop med sylt och toppad med chokladis. Skikten måste sätta upp i kylskåpet i 24 timmar före isbildning, så planera därefter. Den extra arbetskraften är värt det, särskilt om du vill blända barnen eller några gäster för den delen.
Se även min lista över. Och här är ett större foto av Rainbow Cookies.
Vad du behöver
- Cookie Batter:
- 1 kopp / 200g mandelpasta med rumstemperatur
- 5 stora ägg (slagna)
- 1/2 kopp / 115 g förkortning (grönsak)
- 1/2 kopp / 115 g smör (osaltat, rumstemperatur)
- 1 tsk / 8g salt
- 1 3/4 kopp mjöl (kaka, osiftad)
- 2 matskedar / 225g (kaka, osiftad)
- 1 3/4 teskedar / 8 g vanilj extrakt
- Garnera: 15-20 droppar röd matfärgning
- Garnera: 15-20 gul matfärgning
- Garnera: 15-20 droppar grön mat färgning
- 1/4 kopp / 80g sylt (aprikos eller hallon, smält)
- Chokladisning:
- 1/4 kopp / 57g vatten
- 1/2 tsk / 4g majssirap (ljus eller honung)
- 2 1/4 koppar / 284 g socker (konditori)
- 1/2 tsk / 2g vanilj extrakt
- 2 matskedar / 14,75 g kakaopulver (osötad)
Hur man gör det
- Så här gör du smöret: Placera stället mitt i ugnen och värm till 400F / 204C. I en stor skål eller stativ mixer, masha mandelpasta med en gaffel. Bocka på mandelpastaen och 1/4 av de slagna äggen, tills det är smidigt och klumpfritt, 3 till 4 minuter med hjälp av vispfästet.
- Tillsätt förkortningen, smöret, saltet och de resterande äggen och slå till det är mjukt och lätt i färg, 7 till 8 minuter.
- Tillsätt mjöl 1/2 kopp i taget, följt av vanilj. Fortsätt kräming tills smeten är jämnt blandad, med en mycket lätt textur. Dela smeten i 3 lika stora delar av ca 10 uns / 284 g vardera och sätt i vardera en separat skål. Lägg till en annan matfärgning till var och vispa tills det blivit grundligt blandat.
- Häll innehållet i varje skål i tre separata smidiga 8x8 tum / 20x20cm kvadratkakor och baka tills en tester kommer ut torr, 10 till 12 minuter. Ta bort till ett ställ och låt det svalna ordentligt. (Om det behövs kan du baka smeten i flera steg genom att helt enkelt avlägsna kakan från pannan efter 15 minuter, skölja och torka pannan, gnugga och baka nästa färg.)
- Smälta sylt i toppen av en dubbel panna eller på mycket låg värme för att undvika att brinna. Pensla så tunt som skikt av sylt som möjligt ovanpå det gröna lagret och lägg omedelbart det gula skiktet på toppen. Repeeat för det röda lagret, så att du hamnar i ett mångfärgat block, med sylt som limet. Vik blocket i plast och återgå till en av de rena och torra bakpannorna. Placera en andra pan ovanpå lagren, lägg till en 2 till 3-pund / 1,5 till 2 kg vikt och kyl i 24 timmar.
- Så här gör du chokladisningen: I en liten kastrull värms vattnet och majssirapen till kokning, rör sedan in konditorernas socker, kakaopulver och fanilla tills de är väl inbyggda och klumpfria. Avlägsnas från värme och låt svalna. Glasningen kommer att vara optimal spridningstemperatur när den känns neigher varm eller cool på dina läppar.
- Ta bort kakblocket från kylskåpet och skär i 4 (8x2x2-tum / 20x5x5cm) tegelstenar. Använd en metallspatel, applicera en tunn beläggning av isbildning på de översta och långa sidorna av varje tegel i en enda slät stroke, om möjligt. Låt svala isen har nästan härdats och använd en vass kniv för att skära tegelstenarna i kors i 1/2-tums / 1,25cm skivor. Dessa fryser mycket bra.
Här är fler recept från "Inside the Jewish Bakery":