Jerusalem kronärtskockor: urval och förvaring

Jerusalem kronärtskockan, även känd som en sunchoke, solros och jord äpple, är den förtjockade underjordiska delen av en stam (en knöl) av en solrosolja. En knöl är växtens lagringsorgan som håller växtens näringsämnen. Till exempel är potatis bland de mest kända av ätbara knölarna.

En kort beskrivning

Jordärtskockan bör inte förbises när det gäller matlagning med rotgrönsaker .

Knobbens sunchokeknölar liknar ingefära rötter, med ljusbrun hud som kan vara tinkad med gul, röd eller lila beroende på marken de odlas i. De är ungefär tre till fyra inches långa och en till två inches i diameter. Även om året är tillgängligt, är högsäsongen från oktober till april, och de är bäst grävda efter en lätt frost. Jerusalem kronärtskockor är infödda i Nordamerika och hittades mest på östkusten. Medan de föll i popularitet i början av 1900-talet, börjar deras popularitet börja öka igen.

Hur man väljer en Sunchoke

När det gäller att plocka de bästa sunchokesna, vill du leta efter släta, rena, oklara och fasta knölar med minsta stötar. Jordbrukare försöker att uppfostra stötarna i nyare sorter, så att du hittar några är mindre knobbiga än andra. Undvik de med rynkade skinn, mjuka fläckar och fläckiga gröna områden eller groddar.

Jerusalem kronärtskockor kan ätas råa eller kokta. Innan du äter eller lagar mat, skrubba knölarna noggrant med en grönsakspensel. Skalning kan vara svårt på grund av utsprången, och är inte nödvändigt eftersom skalen är perfekt ätbara. Men om du måste skala dem, skiv av de mindre humpiga områdena och ta bort huden med en grönsakskal.

Om du kommer att äta dem kokta, kommer du att hitta det lättare att koka, ånga eller mikrovågsugna dem hela och unpeeled först, och sedan peeling efteråt, efter behov.

Hur man lagrar Jerusalem kronärtskockor

Det är viktigt att hantera sunchokes med försiktighet då de blåser lätt. Rå sunchokes ska förvaras på ett kallt, torrt och välventilerat område bort från ljus. De kan också lagras i kylskåpens grönsakslåda, inslagna i pappershanddukar för att absorbera fuktighet och förseglas i en plastpåse.

Beroende på hur länge de har suttit på marknaden kan rå sunchokes lagras i en till tre veckor. Kokade sunchokes ska kylas och konsumeras inom två dagar. Canning och frysning rekommenderas inte på grund av missfärgning och försämring av textur

Hälsofördelar med Sunchokes

Till skillnad från deras knölkusin har potatisen, sunchokes inte stärkelse. De handlar också om två procent protein. Sunchokes innehåller inulin vilket är en typ av karb som omvandlas till fruktos när knollen är skuren från växten. Detta gör det till en bra mat för personer med diabetes eller för de som är diabetiker, eftersom fruktosan sägs vara lätt tolererad av diabetiker. Det ger också rotgrönsaken en söt smak att njuta av.

Sunchokes är också en stor källa till järn, kalium och tiamin. De kan hjälpa till att sänka blodtrycket, minska blodkolesterol och fungera som en prebiotisk som är bra för tarmkanalen.