Millefoglie (mille-feuille på franska) översätter sig som "tusen lager" och det är ett av de mest delikata och eleganta bakverken: lätt, flakigt puffdep, skiktat med rik zabaglionkräm, mascarpone, vispad grädde eller chokladkräm eller en kombination av dessa . Detta recept använder en zabaglione, gjord med äggulor och Marsala-vin, blandad med vispad grädde, för en fyllig, dekadent fyllning. Utsidan är dekorerad med en blandning av ristade hackade mandlar och krossade Savoiardi-kakor, för en härlig kontrast till den krämiga fyllningen.
Även om den härrör från Frankrike, har den blivit populär i hela Italien och är en fixtur i italienska kaffebar och bakverk.
Det gör en imponerande avslutning för en middagsfest eller en vacker födelsedagstårta, men (om den är gjord med köttpuffdekor) är det inte svårt att göra!
[Redigerad av Danette St. Onge]
Vad du behöver
- 1 Frysta puff-bakverk degen, tinas enligt instruktionerna på förpackningen
- Pulveriserat socker, för servering
- För Fyllning och Mandel-Biscuit Crumble:
- 3/4 kopp blancherade mandlar
- 3 äggulor
- 1/2 kopp granulärt socker
- 5 msk torrt Marsala-vin
- 1 1/3 koppar mycket färsk grädde, kylt
- 4 Savoiardi kex (eller 8 ladyfingers)
Hur man gör det
- Börja med att förvärma ugnen till ca 460 F (230 C).
- Skär puffkakan i tre lika stora bitar och rulla ut dem till något mindre än 1/3 tum tjockt - arken kan vara rund eller fyrkantig, som du föredrar.
- Eftersom arken kommer att krympa (bredd) när de lagar matar du dem lite större än du vill att den färdiga kakan ska vara. De kommer att krympa mindre om du lät dem vila i 30 minuter innan du bakar.
- När du har rullat ut den första delen, baka den i 20 minuter i ugnen på en bakplåt kantad med pergamentpapper.
- Samtidigt rulla ut det andra stycket och sedan baka det på samma sätt medan du rullar ut det tredje stycket.
- Medan den sista biten av konditorivaror bakar, börjar du förbereda zabaglione: Mince mandelarna och smaka dem lätt i en stekpanna över låg värme. Lägg äggulorna i en liten kastrull, helst av orört koppar, rör om det granulerade sockret och fortsätt omrörning med en träsked tills blandningen är nästan vit.
- Nästa, rör i Marsala, lite i taget. Ställ grytan över en mycket låg låga eller på en dubbelkedja och rör försiktigt tills grädden har förtjockat, häll sedan den i en ren skål och låt den svalna, omblandning ibland.
- När alla tre bitar av bakat blöta konditorivaror har svalnat till rumstemperatur, damm en av dem lätt med pulveriserat socker (det blir överdelen).
- Krossa Savoiardi och kombinera dem med de malet, ristade mandlarna.
Att montera millefoglie:
- Montera bara innan du serverar, så att bakverket kommer att förbli skarpt.
- Häll den kylda grädden i en skål och piska den till fasta snöiga toppar och lägg den försiktigt i den kylda zabaglione.
- Placera det första arket med puffdekor på serveringsfacket eller facket.
- Sprid 1/3 tredjedel av zabaglion-krämpåfyllningen över det, lägg det andra arket bakverk på toppen och sprid hälften av den återstående fyllningen över den. Skydda med det tredje stycket puffdekor (den som dammas med pulveriserat socker).
- Använd en spatel för att sprida den återstående fyllningen över kakans sidor och damm sedan sidorna med mandel-Savoiardi-blandningen för att täcka grädden. Avlägsna eventuella avskyvärda smulor från serveringsplattan och sätt kakan på en sval plats tills serveringstiden.
Obs! Den föreslagna grädden kan ersättas med vad som helst som du hänvisar till, eller till och med enkel piskad grädde, lagrad med färska bär. Gärna lägga till färsk frukt, marmelad, sylt eller Nutella mellan skikten av grädde också. Du kan också skära millefoglie i 1 till 2,5 tums skivor med en mycket skarp kniv och servera dem individuellt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 390 |
| Totalt fett | 23 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 82 mg |
| Natrium | 82 mg |
| kolhydrater | 35 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 10 g |