01 av 06
Traditionella Almond Croissants
En av mina favoritbitar serveras med kaffe eller te i Marocko är Almond Croissants. Beroende på bageriet kan dessa säljas som croissanter aux amandes , croissanter aux creme d'amandes eller till och med helt enkelt croissanter fourrés . Oavsett exakt namn, de är läckra - vanliga croissanter är fyllda med en rik mandelkräm fyllning som kallas crème d'amandes . Denna fyllning kan användas som-är eller blandas med konditorivaror för en ljusare, krämigare konsistens. Croissanterna doppas i en lätt sirap, toppad med lite fyllning och bakas sedan.
Traditionellt franska bagerier använde denna metod för att ge nytt liv till daggamla croissanter, men Almond Croissants kan också förberedas med färska croissanter, antingen lagrade eller gjorda från början med detta Basic Croissant Recept .
En marockansk bageri kan ha sin egen signaturvariant för att förbereda Croissants aux Amandes. Några följer fransk tradition och trycker den fyllda croissanten ganska platt innan den bakas; vissa lägger till ett litet orange blomvatten till sirapens glasyr eller fyllning; några övre croissanterna bara med sirap och hackade mandlar; Andra dekorerar croissanterna på traditionellt sätt med lite fyllning, skivad mandel och pulveriserat socker.
02 av 06
Börja med vanliga croissanter
Börja med daggamla eller färska vanliga croissanter. Du kan antingen köpa eller göra basiska croissanterna själv , men kom ihåg att den rikare och högre kvaliteten på vanliga croissanterna, desto bättre blir Almond Croissants.
Skiv dina vanliga croissanter horisontellt med en serrated kniv. Skär inte dem helt i halva - du vill att croissantens topp fortfarande sitter fast på botten.
03 av 06
Lägg till Almond Cream (Crème d'Amandes)
Med en sked sprida lite mandelkräm ( crème d'amandes ) inuti den skivade croissanten. Använd Creme d'Amande-receptet nedan, eller lätta det genom att blanda i lite konditorivaror . Jag använder en del bakverk grädde till två delar mandelkräm, men du kan justera detta förhållande till din egen preferens.
Crème d'Amandes
- 2/3 kopp blancherade mandlar (100 g)
- 1/2 kopp granulärt socker (100 g)
- 1/8 tsk salt
- 1/2 kopp mjukt smör (100 g)
- 2 ägg
- 1/2 tesked vanilj
- 1/4 tsk mandelsmak
Vägbeskrivning: I en matberedare finmalar mandlarna med sockret och saltet tills blandningen är pulveriserad. Blanda i smöret och tillsätt ägget åt gången, bearbeta tills blandningen är jämn och krämig. Rör i vanilj- och mandelsmakar.
04 av 06
Pensla eller Doppa croissanten i sirap
Traditionellt doppas de daggamla croissanterna i en lätt sirap innan de fylls, men eftersom jag börjar med färska croissanter föredrar jag att pussa på sirapglasyren efter att jag har fyllt croissanterna. Detta mjukar skorpan lite och lägger till klibbig sötma - yum!
Lätt enkelt siraprecept
- 2 matskedar socker
- 1/2 kopp vatten
Vägbeskrivning: Kombinera sockret och vattnet i en liten såsplatta. Rör ständigt över låg värme tills sockret är helt upplöst. Öka värmen, sätt blandningen till en sim och koka i flera minuter utan omrörning. Avlägsna från värmen och svalna.
05 av 06
Dekorera croissanterna
Placera de fyllda och glaserade croissanterna på en bakplåt kantad med pergamentpapper. För att dekorera, sprida lite mandel fyllning över croissantcentra och strö med några hackade eller skivade mandlar. Om du vill, tryck på croissanternas toppar med händerna för att platta dem. (Jag stör inte att göra detta, även om det är mest traditionellt.)
06 av 06
Baka mandel croissanter
Förvärm ugnen till 180 ° C och baka croissanterna tills fyllningen är inställd och kantarna på croissanten är brunade, ca 10-15 minuter. Ta bort croissanterna från ugnen och damm med pulveriserat socker. Låt svalna lite innan du serverar.
Kylda eller kvarvarande croissanter kan frysas och återuppvärmas direkt från frysen i en ugn på 375 ° C i 5 till 10 minuter.