Sommar är ofta inte tiden för tunga pudder, så vad kunde det vara bättre än det här ljuset, fruktig, squidgy-tårta-liknande pudding. Basen är en söt, mjuk kakablandning täckt med det bästa av sommarens frukter och toppade med en söt fluffig maräng, inte till skillnad från den berömda drottningen av puddingar.
Och du behöver inte stanna kvar i köket för länge, det är så snabbt att göra.
I detta recept är frukterna en blandning av hallon, jordgubbar och blåbär, men använd vad mogna frukter du måste hand och säsong, en blandning av bär eller currants, men inkludera en anständig hjälp av jordgubbar då de släpper mycket juice vilket är viktigt för disken.
Vad du behöver
- 110g (4 oz) kallt smör (kubad)
- 225g (1¼ koppar) socker (caster)
- 75 g (6 matskedar) socker (caster) för marängen
- 100 g (1 kopp) allmjölksmjöl
- 115g kokosnöt (torkad)
- 3 stora ägg (fritt område)
- 450 g (3 koppar) blandad sommarfrukter (hallon, jordgubbar, blåbär)
- Garnering:
- c
- ustardsås
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 180C / 355F / Gas 4
- Börja pudding genom att använda ca 10g smöret och smörj en 1 liter (2 pint) ugnssäkert bakfat (keramik eller glas är bäst).
- Lägg 150 g av caster, smöret och mjölet i en matberedare skål (om du inte har en matprocessor, inga bekymmer, se noten under receptet). Blitz för att skapa en crumb-liknande blandning.
- Håll tre matskedar av kokosnoten tillbaka och tillsätt de återstående till matprocessorn . Separera ägget och tillsätt äggulorna till processorn. Försiktigt puls för att skapa en lös, klibbig deg, två eller tre kommer att räcka.
- Tippa degen i den tillagade bakfatet och tryck försiktigt på baksidan av en sked - var försiktig med att inte pressa över, eftersom det gör den färdiga kakan tät, allt du behöver göra är att nivåera kakan och se till att den är jämnt spridd genom skålen i hörnen.
- Baka kakan i mitten av ugnen i 15 - 20 minuter eller tills det är guldbrunt och fast vid beröringen, se till att kakan inte brinner.
- Under tiden. Placera äggvitorna i en noggrann ren skål (äggvitorna kommer inte att fluffa om det finns något fett på skålen eller visp). Tillsätt äggvitorna och en liten nypa salt. Vispa till styva toppar och fortsätt sedan whisking, tillsätt gradvis 75g resterande caster socker och fortsätt whisking tills marängen är blank och tjock.
- Häll blåbär och hallon på svampen jämnt över svampen, skiv sedan jordgubbarna och placera dem på toppen. Häll matskedar av marängen på toppen, sedan fluff lätt med en gaffel. Slutligen strö över den återstående kokosnoten över.
- Baka i den förvärmda ugnen i ytterligare 20 minuter tills marängen är guldbrun. Ta ur ugnen och låt stå i 5 minuter. Servera upplagda skedar i en skål och en god dollop vanilja (valfri men smakar bra).
Om du inte har en matprocessor: Du kan enkelt göra det här receptet utan maskin. Gnugga smöret enkelt i mjöl och socker för att bilda brödsmulor. Tillsätt äggulor och kokosnöt och rör om till en mjuk deg. Fortsätt som ovan,
Obs: Detta recept var anpassat från det som ses i Waitrose Kitchen.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 612 |
| Totalt fett | 44 g |
| Mättat fett | 31 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 191 mg |
| Natrium | 309 mg |
| kolhydrater | 50 g |
| Kostfiber | 12 g |
| Protein | 10 g |