Hur man gör Jamaican Johnnycakes
Jamaica är känt för sina johnnycakes, men de är inte unika för den ön Jamaica - långt ifrån. Versioner kan hittas genom östra karibiska öarna, liksom på platser som Turks och Caicos, Caymanöarna och St Croix.
De är också kända i hela New England, och amerikanska indianer har sina egna versioner. Det sägs faktiskt att amerikanska bosättare i New England lärde sig maten och hur man gör den från Pawtuxet-stammen.
Brödet migrerade till Sydamerika och öarna med tillstånd av nordamerikanska invånare, eller kanske när amerikanska lojalister flydde söderut när de mötte amerikanska oberoende kriget. Det första omnämnandet av johnnycakes i skriftliga dokument kom fram på 1700-talet.
Hur man gör Johnnycakes
En johnnycake är en karibisk version av en stekt knuffel. Det var ursprungligen kallat en resa kaka eftersom det gjordes och packades som en lunch och mellanmål för plantagearbetare om att påbörja långa resor.
Degen är ganska grundläggande: mjöl, bakpulver, lite socker, lite salt, smör och vatten. New Englanders ersätter ibland majsmjöl för mjölet. Hur mycket av varje? De flesta öarna skyddar färskt deras johnnycake recept, dela med ingen. Recepten finns i överflöd på Internet, men det perfekta johnnycakeet är ofta en fråga om experiment och personalisering.
De torra ingredienserna blandas först ihop, då smöret arbetar med fingrarna.
Tillräckligt vatten tillsätts för att bilda en deg, som sedan knådas. Denna del kan vara knepig och är en fråga om beröring. Om du inte ildar degen nog, kommer kakan inte lika bra, men om du överdriver det blir din färdiga produkt för tjock och gummiaktig.
Efter knådning lämnas degen att vila i ca 30 minuter.
Den formas sedan till små bollar och platta, men inte för tunna eller kakorna kommer att visa sig att likna potatischips - försök att uppnå ungefär ¼ till ½ tum tjockt. Dessa lätt platta bollar är sedan friterad i varm olja.
Oljans temperatur är kritisk. Om det är för lågt kommer kakorna att suga upp oljan och vara fet. Om oljan är för varm, kommer johnnycakes utsida att brinna medan degen på insidan blir lite rå. Din färdiga produkt ska vara krispig på utsidan och ljus och luftig på insidan.
Bahamians löser det invecklade dilemmaet att steka sina johnnycakes genom att baka dem istället. Degen placeras i en stor panna istället för att formas till bollar och den färdiga produkten skivas i kilar för servering.
Hur man serverar Johnnycakes
Johnnycakes är en riktig behandling när det serveras med sauterade saltfiskar på de karibiska öarna. En liten slits görs i kakan och en liten bit av fisken sätts sedan in. Johnnycakes kan ätas, men med sylt, smör eller ost. Amerikaner - särskilt de i nordöstra - njut av dem med frukost, tillsammans med bacon, skinka eller korv och ägg. Johnnycakes är ett perfekt alternativ till tråkig vit toast.