En tryckkokare är hemkockens hemliga vapen när det gäller långkokande köttsked och begränsad tid för att förbereda dem. Den kokar med fångat ångtryck, så koktiden reduceras kraftigt och trycksatt ånga tvingar all vätska in i maten. Resultatet är smör-i-munnen mjukt kött. Dessa dagar reglerar Instant Pot och liknande elektriska tryckkokare.
En rund biff är en magert snitt från djurets baksida, och eftersom den saknar den feta närvaron i de flesta biffar tenderar den att bli torr och hård när den kokas utan fukt. I detta recept på rundbiff ingår potatis och lök, tillsammans med lite bacon för smak. Gärna lägga en kopp skivad morötter i potten tillsammans med potatis och lök.
Vad du behöver
- 2 pund rund biff
- 2 msk förtäring (eller vegetabilisk olja)
- 2 remsor bacon (tärningar)
- 3/4 kopp
- nötkött lager (låg natrium eller osaltat)
- 1/2 kopp torrt vitt vin (eller mer nötkött)
- 2 (4 ounce) burkar svampar (dränerade)
- 6 små vita lökar (eller ca 1 kopp skivad lök)
- 6 medelstora potatis, skalade och halverade
- 1 msk hackad persilja
- 1 1/2 tsk salt
- 1/2 tesked peppar
- 1 laurblad
- Valfritt: 1 msk mjöl
Hur man gör det
- Värm tryckkokaren och lägg till förkortningen och bacon. Koka tills baconet är nästan skarpt. Ta bort baconstyckena till pappershanddukar med en slitssked.
- Skär biffen i kuber eller betjäningsstorlekar. Brun nötköttet i heta förkortning och bacon-dryppningar.
- Tillsätt biffens lager och vin och täta spisen. Placera tryckregulatorn på ventilationsröret.
- Koka steket på högt tryck i 8 minuter.
- Lägg till reserverad bacon, svamp, lök, potatis, persilja, salt, peppar och lövblad. Täcket spisen igen och laga mat i 8 minuter. låt trycket sjunka på egen hand.
- Kassera bladlövet.
- Ta bort köttet och grönsakerna till en varm serveringsfat för att hålla varma .
- Om så önskas, kombinera 1 matsked mjöl med 2 matskedar vatten; rör om till slät. Tillsätt mjölpasta till vätskorna och låt såsen sakta tills den är förtjockad och omrör hela tiden.
- Servera rundbiffen och grönsakerna med den tjockade såsen.
Några tips för att använda en tryckkokare
- Trycksaker recept behöver inte så mycket vätska som standard recept, och det är därför som detta recept kräver endast 1/2 kopp vin plus svamp juice. Du kan alltid lägga till mer flytande om du vill - det kommer inte att skada något - men aldrig använda mindre än 1 kopp. Du behöver tillräckligt för att bygga upp fångad ånga inuti kokan.
- För enhetlig matlagning, se till att din biff är skuren i bitar så nära storlek som möjligt.
- Ånga kan påverkas av höjd. Om du lever högt, öka koktiden med 5 procent för varje 1000 meter över 2000 meter över havet.
- Tryckkokare kan antingen vara eldstaden eller elektriska. Om du aldrig har använt en tidigare, överväg att börja med en elspis. Det ger dig enkla, tydliga riktningar och tar mycket av gissningen ur matlagningen.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 426 |
| Totalt fett | 13 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 118 mg |
| Natrium | 1,123 mg |
| kolhydrater | 29 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 47 g |