Gör "läderbyxor" från dina gröna bönor
Lufttorkar gröna bönor är ett sätt att bevara dem som går tillbaka till pionjärtiderna. Det var särskilt populärt i södra USA där de fick smeknamnet "läderbyxor". Det är en teknik som är värt att försöka, för att de en gång torkas håller de obestämt.
Smaken av de rehydrerade, kokta gröna bönorna är ganska bra. Speciellt om du torkar dem över en eld eller vedspis, har de extra dimensioner av smak jämfört med konserverade eller frysta bönor .
Gula vaxbönor kan också bevaras och kokas med hjälp av denna metod. Oavsett vad du har en summa av från din trädgård, kan du använda den här metoden istället för konservering eller frysning för att bevara dem. Fördelen över frysning sparar utrymme i frysen. Fördelen över konservering är att du inte behöver ha en tryckburk som skulle behövas för att kunna producera en svaggrönsak.
Åtgärder för lufttorka gröna bönor
- Tvätta de gröna bönorna. Skruva av stångens ändar och kompost eller kasta ändarna.
- Blanchering av de gröna bönorna före torkning av dem är inte nödvändigt, men bevarar färgen bättre. Om de inte blancheras tenderar bönorna att mörka när de torkar. För att blanchera dem, ta en stor kruka med vatten till koka. Tillsätt de gröna bönorna och lämna dem i kokande vatten i tre minuter. Töm dem i en kolv och omedelbart överföra dem till en skål med kallt vatten för att förhindra att de lagar mat. Låt dem stå i kallt vatten i tre minuter och dränera sedan igen.
- Träng en stor nål, som en brodernål med kökssträng eller oväxlad, ormfibrerad tandtråd. Tränga en grön böna genom att piercera den med nålen i tvärsnitt ungefär en tum ner från båda ändarna av bonen. För att säkra den första bonen, dra strängen igenom och lämna en svans på cirka två tum. Använd den svansänden för att knyta en knut till huvudsträngen.
- Fortsätt tråda de gröna bönorna på strängen och lämna 1/2 tum mellan dem så att luften når alla ytor på varje böna. När du kommer nära slutet av strängen, ta bort nålen och knyta en knut runt den sista gröna bonen.
- Häng de gröna bönorna på en torr plats med bra luftcirkulation på alla sidor. När de är helt torra, kommer de att ha krympt betydligt, och de kommer att ha en konsistens någonstans mellan läder och spröd. Det tar ungefär en vecka.
- Överför de torkade gröna bönorna för att rengöra torra burkar eller matförvaringsbehållare .
Använda dina torkade gröna bönor
För att använda dina "läderbyxor" sköljer du dem först i kallt vatten. Häll sedan hett vatten över dem och låt dem suga tills de mjuknar. Töm de rehydrerade gröna bönorna i en kolsyrare och simma dem i vatten eller sopplager tills de är ömma.
Traditionella recept för matlagning av torkade gröna bönor innehåller ofta bacon, ett tillägg du kan njuta av. Koka bacon först tills det kokas genom men fortfarande mjukt, tillsätt sedan de rehydrerade gröna bönorna och vatten eller lager.