Meringue Svampar är ett klassiskt ackompanjemang till den traditionella buche de noel , eller juljulkakan. Förutom de angivna ingredienserna behöver du en stor elektrisk mixer och en bakverk med en kopplare eller 1/2-tums rund spets. Observera att överfuktighet kan förstöra marängerna, så försök inte göra eller förvara dem om du bor i en mycket fuktig miljö.
Var noga med att kolla in bildtutorialen med steg-för-steg bilder som visar hur man gör marengsvampar !
Vad du behöver
- 2 äggvita, vid rumstemperatur
- 1/4 tsk. vaniljkräm
- 1/2 kopp granulärt socker
- 1/4 kopp vit chokladflis eller godisbeläggning
- 1/4 kopp kakaopulver
Hur man gör det
1. Förbered 2 bakplåtar genom att fodra dem med pergamentpapper. Förvärm ugnen till 200 grader.
2. Placera rumstemperatur äggvita i skålen av en elektrisk mixer försedd med en vispfäste. Det är viktigt att skålen och visp båda är mycket rena, så att äggvitorna piskar ordentligt.
3. Börja slå äggvita på medelhastighet. När de är mycket skumma, stoppa mixern och tillsätt krämfärgen.
Starta mixern igen och fortsätt att slå äggvita. När de bildar mjuka toppar, öka hastigheten till hög och gradvis tillsätt sockret, en matsked åt gången. Slå de vita, tills de är mycket glänsande och hålla styva toppar, men är inte torra eller smuliga.
4. Sked marängen i en stor konditoriväska utrustad med en 1/2-tums rund spets eller den öppna änden av en kopplare.
5. Rör först svampkapslarna: Håll bagagepåsen i 90 graders vinkel ca 1/2 tum från pergamentpapperet. Använd ett stadigt och jämnt tryck genom att klämma ut en rund marängskiva ca 2 tum i diameter och 1 tum hög. Sluta klämma, vrid sedan på påsen och lyft den från marängen för att få en ren "break" från locket. Upprepa med jämna mellanrum på bakplåten tills du har ungefär 2 dussin svampdrycker. Du kan släta ut dina soppans toppar genom att väta ditt pekfinger och lätt springa det längs kepsarna.
6. Rör sedan svampstammarna. Återigen placerar påsen vinkelrätt ca 1/2-tums från bakplåten. Börja klämma på påsen för att bilda en 1-tums rund bas. Fortsätt att pressa när du sakta och jämnt ritar väskan och bildar en avsmalnande skaft ca 1,5 tum lång. Använd den kvarvarande marängen för att rör så många stammar som möjligt - några stammar lutar alltid och kollapsar, så du bör alltid göra extrafunktioner.
7. Baka marängerna vid 200 grader i ca 90 minuter, vrid dem halvvägs genom tillagningstiden för att garantera jämn matlagning. Meringuesna ska vara hårda och torra i beröring, och du bör enkelt kunna lyfta en från pergamentet.
När meringarna är färdiga, stäng av ugnen och låt dem sitta i ugnen i flera timmar eller över natten.
8. För att montera svampen smälta den vita choklad i en liten skål i mikrovågsugnen, omrör efter varje 30 sekunder för att förhindra överhettning. Använd en tandpetare för att hugga ett litet hål i botten av en svampdräkt. Doppa toppen av en stam i den vita choklad, och fäst den chokladdäckta stammen i hålet i svampdräktens lock. Placera svampen på en bakplåt för att ställa in, och upprepa med kvarvarande lock och stammar.
9. Placera kakaopulvret i en sikt och lätta sikt kakao över svampens toppar. Svampar kan lagras i upp till en månad i en lufttät behållare på ett kallt, torrt rum. Observera att luftfuktighet kan göra svampen mjuk och kollapsa, så lägg dem inte på en tårta eller i en kyld miljö förrän omedelbart före servering.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 92 |
| Totalt fett | 2 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 1 mg |
| Natrium | 43 mg |
| kolhydrater | 18 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |