Självklart är semolina det vanligaste spannmålet för att göra couscous, men många marockanska familjer roterar andra korn, såsom hela vete, hirs och korn i sina couscousfat. Även om kornen alla får liknande behandling när det gäller matlagning och servering, är det små variationer när det gäller hur mycket vatten de absorberar och hur många gånger de kanske behöver ångas för att bli ömma.
Här fokuserar vi på metoden som används för ånga korn grits ( belboula ). Om du redan är bekant med hur man stekar semolina couscous, kommer du att tycka att det är mycket av detsamma. Bygget kommer att ångas flera gånger i en couscoussier och serveras som en säng för en salig gryta.
Observera att korncouscousen känns något tyngre och tätare än semolina couscous.
Svårighet: Enkelt
Nödvändig tid: Två timmar
Här är hur
Välj ett recept och förbered ingredienserna. Byggcouscous är speciellt utsökt med starka kött- och grönsakskombinationer som couscous med sju grönsaker eller couscous med morötter, pumpa och kikärter.
Planera att laga köttet och grönsakerna i takt med att din korn har ångats. Använd lika stor mängd korncouscous (stor korngris) för den mängd couscous som krävs i ditt recept.
Förtrogen med den metod som används för att ånga couscous i en couscoussier . Du kommer att göra detsamma med kornet.
Observera dock att korn måste absorbera mer vatten än halmcouscous under ångkokningen. Du blandar i ungefär två liter vatten per kilo korn under ångan. Justera dessa åtgärder för ditt recept i enlighet med detta.
Första ångning av korncouscous
I en eller mycket stor skål, blanda 1 kg torrt korncouscous med 1/4 kopp vegetabilisk olja eller olivolja, med händerna för att kasta kornet och jämnt fördela oljan.
Blanda därefter i två koppar vatten, kasta kornet med händerna och gnugga ut några bollar som klumpar ihop. Låt kornet vila och absorbera vattnet i tio minuter, överför det sedan till ångkammaren, placera ovanpå couscoussiern och täta fogen. Låt kornet ånga i ca 15 minuter, tidpunkten från när ångan stiger från couscousen.
Andra dammning av korncouscousen
Vänd den ångade kornen tillbaka i skålen och släck den. Blanda i ytterligare två koppar vatten och två teskedar salt, kasta igen couscousen med händerna och gnugga ut några bollar som bildar. Låt kornet vila och absorbera vattnet i tio minuter och placera sedan tillbaka i ångaren. Ånga för en andra gång i ca 15 minuter, tidpunkt från när ångan stiger från couscousen.
Tredje ångning av korncouscousen
När den andra ångkokningen har slutfört, vänd kornet tillbaka i skålen och bryt den ut. Blanda i två koppar vatten och låt couscousen vila och absorbera vattnet i tio minuter.
Efter att kornet har torkat lite, blanda i ytterligare två koppar vatten. Återigen, lämna bygget för att vila några minuter så att det har tid att absorbera vattnet. Vid denna tidpunkt bör kornet testa al dente och känna sig lite tungt.
Steam byg för tredje gången, timing ångkokning att sammanfalla med när ditt kött och grönsaker kommer att vara redo att tjäna.
Servering korn Couscous
Vänd ut den ångade korncouscousen och kasta i 2 matskedar smör (använd några smen om du föredrar) och ett par köttpannor. Ordna couscousen i en höjd i gsaa eller på en stor tallrik. Ordna köttet i mitten och grönsakerna på toppen och runt. Häll mer buljong över allt och servera omedelbart.
Vad du behöver
- Korncouscous eller stor korngris
- Couscoussier
- Ingredienser för recept som du väljer
- vatten
- salt-
- olja
- Smör