Nötkött och sparris rullar är kända som aspara nikumaki, på japanska. Aspara betyder asparges; niku betyder nötkött och maki betyder roll eller wrap. I denna skål marineras tunt skivat nötkött i en söt och salig sojaglas och viks sedan runt blancherade sparrisspar och sedan panskokas.
Vad du behöver
- 8 sparris spjut
- 1 pund biff (shabu-shabu stil tunt skivad)
- 4 matskedar
- Soja sås
- 1/2 kopp
- skull
- 2 matskedar mirin
- 2 matskedar socker
- 2 msk canolaolja
- Valfritt: Japansk varm senap (karashi)
Hur man gör det
- Kombinera marinade ingredienser (sojasås, skull, mirin och socker) i en medium skål och rör om tills blandat. Tillsätt tunt skivat nötkött och marinera i kylskåp i 15 minuter.
- Under tiden trimma botten av aspargon, skiv sedan sparrisen vertikalt i halv eller kvart, beroende på spjutets tjocklek. Blanches asparges i kokande vatten i 2 minuter. Avlägsna från kruka och skölj med kallt vatten. Avsätta.
- Ta 2 till 3 bitar av nötkött och försiktigt sprida ut det på en tallrik eller skärbräda. Lägg 2 eller 3 sparrisstycken över en kant av det skivade nötköttet. Ringa försiktigt upp sparrisen i nötköttet, tucking änden under bottnen av rullen. Upprepa tills allt nötkött och sparris har använts för att göra flera rullar.
- I en stor panna, värmeoljaolja över medium värme. Tillsätt nötkött och sparris rullar till pannan och skär nötköttet tills alla sidor är lätta och jämnt bruna. Tillsätt kvarvarande marinade i pannan och låt biffen och sparrisen svalna i 1 till 2 minuter.
- Skär varje biff och sparris i tredje eller fjärde platta, servera sedan med japansk varm senap (karashi). Rullarna kan också serveras som är, utan någon varm senap.
I japansk mat finns det flera sorter av kött- och grönsaksrullar , och recepten är inte begränsade till nötkött och kan ersättas med tunt skivat fläsk.
Mycket tunt skivat nötkött och fläsk är allmänt tillgängliga på japanska marknader och andra asiatiska marknader. På japanska marknader är den tunnaste typen kött ofta märkt som "shabu-shabu", vilket återspeglar det tunna köttet som används i japanska shabu-shabu-stilrätter. En något tjockare, men ändå tunn skivad nötkött kallas "sukiyaki", som används i den traditionella japanska sukiyaki-hetpotten. Om japanska eller asiatiska stormarknader inte finns tillgängliga, kan raka skivor av nötkött eller fläsk hittas hos västerländska stormarknader eller begärs hos slaktaren.
För detta recept kan antingen bäver av rakbiff, shabu-shabu eller sukiyaki-stil användas.
Det är lättare att arbeta med biffen Sukiyaki-stil, eftersom den inte rinner lika lätt som shabu-shabu-stilbiffen när man slår in kött- och grönsaksrullarna. Jag föredrar den tunnare shabu-shabu nötköttskuren för en tunnare och mer delikat rulle, men för en lite hjärtligare version rekommenderar jag att du använder biff med sukiyaki-stil.
Smaksprickan på sojasåsglaset för denna biff och sparris rullar på teriyaki sås, men sötmen kan enkelt anpassas efter önskemål genom att tillsätta mindre eller mer socker.
Aspara nikumaki (biff och sparris rullar) kan serveras uncut, som huvudrätt för lunch eller middag. Efter att rullarna är tillagade kan de också skäras i tredjedelar och serveras som en aptitretare eller i en bento lunch. Denna maträtt fungerar också som fingermat för potlucks och är barnvänlig.