Kombucha Ingredients / Supplies, Plus Hur man får en SCOBY
Leser, Nicolas / Getty Images
Det första steget att göra kombucha (aka "vinägerte" eller "svampte") samlar allt du behöver. För din första sats kombuka behöver du följande ingredienser:
En kombucha kultur, eller SCOBY *
2 liter filtrerat vatten
3 till 4 teskedar lössbladste eller 3 till 4 tepåsar **
En sanitizer, såsom äppelcidervinäger (se steg två)
En liter eller större kruka
En mätkopp
En stor mesh sil
En tre-liters burk eller skål
En långhanterad sked (helst trä eller plast, inte metall)
En bandana, en handduk, en ren matta eller flera pappershanddukar
Ett starkt gummiband som är tillräckligt stort för att passa runt burken eller skålens läpp
En bit ostklaff (eller en annan ren bandana eller skålen med en ganska tät väv)
(Beroende på storleken) cirka fem glasflaskor eller burkar med plastfodral eller träkorkar
* En SCOBY är en symbiotisk koloni av bakterier och jäst, och det är det som ger ditt söta te till kombucha. Det är också känt som en kombucha "mamma" eller en sooglealmatta, och det ser lite ut som en svamp (följaktligen kombuchas smeknamn, "svampte").
Du kan få en SCOBY på flera sätt. Om du känner någon som gör kombucha, kommer de sannolikt att vara glada att ge dig en kombucha "baby", som är en del av deras kombucha "mamma" som kan odlas till en ny "mamma". Du kan också köpa en SCOBY på Amazon, eller hos vissa hälsokostaffärer, och många restauranger och kaféer som säljer kombucha ger dig en kombuchababy gratis. Om du fortsätter att göra batcher av kombucha och du är noga med att hålla din arbetsstation och bryggmaterial rena (för att förhindra bakteriell kontaminering) kan du återanvända din kombuchakultur om och om igen när den växer, så det här är ett engångsförvärv.
** Svart te används mest, men du kan också använda vitt te , grönt te , oolong te , pu-erh te eller tom tisanes för att göra kombucha. Var noga med att använda mer volym för vitt te eller tisaner.
02 av 08
Kombucha Utrustning Sanitär
Äppelcidervinäger är ett bra alternativ till blekmedel och andra sanitetsmedel för rengöring av dina kombuchaflaskor. Lindsey Goodwin
När du gör kombucha är det viktigt att du sanerar din bryggnings- och jäsningsutrustning. Om du inte sanerar din utrustning kan du införa skadliga bakterier i blandningen och sluta göra dig själv och / eller andra sjuka. *
Det finns flera sätt att sanitera din utrustning.
För tyg (till exempel tehandduk / skålfack och valfri ostklaff), bör en vanlig maskin tvätt med varmt vatten vara tillräckligt, men du kan också använda blekmedel om du vill.
För ditt glasjäsningsbehållare, förvaringsflaskor eller burkar och sked kan du sanera med ren äppelcidervinäger, en blekmedellösning (tillverkad av en liter vatten och en matsked blek) eller en kommersiell sanitizer (som kvaternär sanitizer eller en barware / ölbrygga sanitizer).
Om du använder äppelcidervinäger för att sanera din utrustning, var noga med att exponera alla bryggnings- / jäsningsytor till sanitizer och låt dem lufttorka innan du använder dem.
Om du använder en blekmedel för att sanera din utrustning, blötlägg varje objekt i bleklösningen i två minuter, skölj sedan och lufttorka.
Om du använder en kommersiell sanitizer, följ de angivna sanitetsanvisningarna.
* Vänta att sanitera dina förvaringsflaskor förrän efter kombucha har fermenterat. Var noga med att inte glömma! Var noga med att tvätta händerna bra innan du arbetar på din kombucha och sanera dina händer med äppelcidervinäger varje gång du planerar att hantera SCOBY.
03 av 08
Hur man brygger söt te för Kombucha
Lägg till lösa te eller tepåsar för att simma eller koka vatten för att göra kombucha. Lindsey Goodwin
För att göra kombucha måste du ha sött te. Om 10 matskedar låter som mycket socker till dig (som det förmodligen borde!) Oroa dig inte. Majoriteten av sockret omvandlas till ättiksyra (vinäger) och glukuronsyra under jäsning.
Så här brygger du sött te för kombucha:
För svart te, tisaner (" örtte ") eller pu-erh-te, ta med en liter vatten till en rullande koka. För grönt te, vitt te eller oolongte, ta med en liter vatten till en låg koka eller en simmer, beroende på din smak. (En högre temperatur ger en starkare smak.)
Stäng av spisen och rör i tebladen. Låt dem sitta i 15 till 20 minuter.
Stryk teet i den saniterade 3-litersburken eller skålen.
Rör i sockret tills det är helt upplöst.
Tillsätt två liter kallt vatten.
grattis! Du har nu ett starkt te som är tillräckligt sött för att din SCOBY ska växa på och tillräckligt stark för att behålla en del av sin ursprungliga smak efter det att den har gjorts.
04 av 08
Hur man lägger till Kombucha-mamma till te
Om så önskas kan du ersätta äppelcidervinäger med lite mindre än en kopp redan fermenterad kombucha. Lindsey Goodwin Nu när du har din kombuchamor och ditt söta te är du nästan redo att börja fermentera. Först, se till att ditt te är coolt. Om det inte är coolt, vänta tills det är. Rör sedan i antingen två matskedar äppelcidervinäger eller bara under en kopp redan tillverkade kombucha till bryggan. Teet är nu klart för kombuchamoden. För att lägga moderen i teet, tvätta dina händer väl med tvål och varmt vatten och skölj dem igen med äppelcidervinäger. Sedan lyfter du försiktigt kombucha ur behållaren och lägger den i teet med den mörka sidan vänd nedåt. (Om det inte finns en mörkare sida, oroa dig inte - bara placera SCOBY i te.)
05 av 08
Hur man fermenterar Kombucha
Var försiktig med att välja en burk som är tillräckligt stor för att hålla te och mamma. Skydda med några skikt pappershanddukar eller en veckad duk (t.ex. en ren bandana eller skål). Lindsey Goodwin
När du har lagt till din SCOBY på det söta teet är du redo att börja jästa ditt te i kombucha.
Först täcka burken eller skålen med en ren trasa eller flera lager av pappershanddukar.
Sedan säkra duken med ett starkt gummiband.
Sätt sedan burken eller skålen på en varm plats (runt 74 grader Fahrenheit är perfekt). Det ska vara ur direkt solljus, helst på en mörk plats.
Låt din kombucha-blandning fermentera i fem till 14 dagar, övervaka den som det ger. (Nästa steg förklarar hur man övervakar kombuchas jäsning.)
06 av 08
Hur man övervakar Kombucha Fermentation
När du kontrollerar jäsningsprocessen i din kombucha, smaka på bryggen och notera smaken och brytningen av kombucha. Lindsey Goodwin
Under de första dagarna av jäsningen kan du märka att en skum bildas på toppen av din kombucha. Oroa dig inte - det här är bara membranet i din nya kombuchaformning som den matar på sockret i sött te, och det är faktiskt ganska coolt att se det växa som dina kombucha-fermenter.
Omkring fem dagar efter att du började fermentera din kombucha, kommer skummen att ha börjat se ut som resten av kombucha SCOBY. Det här är en bra tid att börja smaka på din kombucha. För att smaka testet, använd helt enkelt en ren plast- eller träsked för att ta bort en liten mängd kombucha och smaka sedan på kombucha. Om du föredrar att din kombucha ska smaka söt och vara minimal glittrande, kan det vara bra att stanna omkring fem dagar och fortsätta till nästa steg. Annars fortsätt provsmakning några dagar tills det når den önskade nivån av tartness och brus.
Vid ungefär en vecka i jäsning börjar kombucha bli snabbare och kan smaka lite som ny, söt äppelcider.
Närmare tio eller tolv dagar efter starten av jäsning, bör kombucha vara mycket mageig och tårta.
När kombucha smakar hur du vill smaka, fortsätt till nästa steg: tappning av din kombucha.
Om du köpte en kombucha-kit, kommer ditt kit troligen att ha pH-remsor. Du kan också kontrollera din kombuchas jäsningsnivå med dessa. Den idealiska pH-nivån för din kombucha är cirka 2,7 till 3,2 pH.
07 av 08
Hur man flaskar Kombucha
Du kan använda cheesecloth eller en ren skålduk för att spänna partiklar ur din fermenterade kombucha. Lindsey Goodwin
När du är redo att fermentera din kombucha, är du redo att flaska den.
Först, se till att dina flaskor eller burkar är välrenoverade.
Häll sedan lite äppelcidervinäger på en ren tallrik och (med rena händer) avlägsna kombuchamoden från burken och placera den på plattan.
Torka sedan kombukan genom en ren bit ostklaff (eller en ren bandana eller diskduk). Du kan spänna allt i en stor, ren kanna och sedan använda en tratt för att hälla den i flaskor, eller du kan hälla den direkt genom duken och i varje flaska. Om du vill kan du använda en tratt för att rikta kombucha i flaskorna, eller du kan använda ett gummiband för att hålla tyget på plats över läppen på din jig eller flaska.
Spara lite under en kopp kombucha för din nästa sats. (Du kan använda den i stället för de två matskedar äppelcidervinäger, och det är bra att hålla kombuchaen frisk i några dagar om du inte startar nästa sats omedelbart.)
Täta flaskorna med plastfodrade lock eller korkar. (Metall kan skada kombukakulturen, förhindrar sekundär jäsning i flaskan.)
Märk och kyl i flaskorna. (De kan fortsätta att fermentera i flaskorna, och ibland bildar de sin egen kombuchamor, som du kan avlägsna innan du dricker. Moderen är inte skadlig att dricka, men den är mycket slimig.) Om du väntar en månad eller mer innan dricker kombucha, sockerarna kommer att jäsas mer, smaken kommer att förbättras och bruset ökar.
08 av 08
Så här återanvändar du SCOBY
Var noga med att sanera dina händer med äppelcidervinäger innan du hanterar mamman. Lindsey Goodwin
När du är färdig med din första sats kombucha kan du återanvända SCOBY (eller kombucha-mamman) för att göra en ny sats. Skala helt enkelt av det mörkaste lagret i kombucha och kassera det och lägg sedan återstoden av kombucha tillbaka i fermentationskruven eller skålen med din reserverade kombucha. Du kan använda den här delen av moderen för att göra en ny sats kombucha omedelbart eller inom de närmaste dagarna.
Var noga med att hålla kombucha-mamman i kombucha när du inte aktivt fermenterar en sats kombuka (helst endast en dag eller två).
När din mamma växer över tid kan du börja dela upp bitar ("barn") för att växa till nya mödrar. Du kan använda dessa för att jästa flera satser av kombucha på en gång, eller du kan ge dem till andra människor så att de kan jästa sin egen kombucha.
Klar för att göra en ny sats? Se till att din utrustning är sanitiserad, fortsätt sedan till steg tre: brygga te för kombucha.