01 av 05
Göra konserverad tonfisk
Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images Någonsin undrar hur de gör konserverad tonfisk? Behållandet av tonfisk är en gammal konst, perfektiserad av italienarna för tusentals år sedan. Till och med idag kommer den finaste konserverad tonfisken från Italien och Spanien. Kommersiella canners ånger ofta sina albacore-vilket är den främsta arten som används i konserverad tonfisk - men du kommer att få ett mycket mer lyxigt resultat om du långsamt pocherar den i olivolja, en process som franska samtalet konfiterar .
02 av 05
Förbereda fisken och oljan
Börja först med högkvalitativ albacore eller gulfisk tonfisk. Du kan göra det med andra typer av tonfisk, såväl som mako haj, hälleflundra, svärdfisk eller sturge. Skär fisken i stora bitar om en tum tjock och salt dem bra.
Få sedan din olja redo. I grund och botten vill du infilera det med smak och laga det tillräckligt länge för att göra oljestabila.
Lägg till följande på 3 koppar olivolja:
- 2 kvistar färsk timjan
- 2 msk. kosher salt
- 2 klyftor vitlök, krossad
- 1 kvist färsk rosmarin
- Zest av en citron, skivad i remsor
- 1 helskalv
Värm oljeblandningen långsamt över medelhög värme tills du börjar se örterna börja bara simma. Temperaturen bör vara ca 160 grader. Håll den här temperaturen i ca 15 minuter, stäng sedan av värmen och täck krukan och låt oljan svalna.
03 av 05
Matar fisken
När oljan har svalnat (ca 30 minuter), sätt tillbaka värmen till medium och värm oljan till 150 grader. Slip i fisken och ordna bitarna i ett lager. Fisken måste vara helt täckt av olja.
Stäng av värmen och täck grytan igen. Låt fisken branta i oljan i ytterligare 30 till 45 minuter.
04 av 05
Lagring av fisken
När fisken har brutit in i den heta oljan, använd en slitsad sked för att ta bort den till en ren plast- eller glasbehållare.
Låt oljan svalna till rumstemperatur, spänn den sedan genom en bit ostklapp och använd den för att täcka fisken. Se till att du inte innehåller någon vätska som fisken gav av under matlagningen. Du vill bara ha oljan som täcker fisken (använd mer ren olja om det inte räcker).
Täckt på detta sätt kommer fisken att vara i kylskåp i 2 veckor. Om du vill att den ska vara längre, måste du trycka den i en ångburk. Följ dina canner instruktioner.
05 av 05
Använda fisken
Du kan nu använda din hemlagad "konserverad" tonfisk som du skulle om du köpte den i snabbköpet (men dina recept smakar så mycket bättre!). Håll det au naturel och gör en Nicoise-sallad, komplett med potatis, gröna bönor, ansjovis, oliver och din favorit vinaigrette. Eller se hur mycket mer smakfull din tonfisk sallad kommer att vara. Det här är också den perfekta tiden att prova en pastarätt med tonfisk.