Hur man gör hamburgerpattor

01 av 06

Börjar

Det finns många sätt att göra en bra hamburgare patty. De kan tillverkas av nötkött, fläsk, lamm, korv, kalkon eller mer. De kan vara fyllda med vitlök , ost, kryddor, paprika eller nästan allt som är tillräckligt liten för att passa inuti. De kan blandas i marken kött, ägg, brödsmulor, grädde och allt utom diskbänk. Oavsett vad som sätts in (och enklare är vanligtvis bättre), börjar allt med att göra den perfekta pattyen.

Vad jag har här är lite grovt nötkött och lite salt och peppar, men du kan välja vilken burgare recept du vill ha. Jag föredrar också en hög fetthalt i köttet, något i 85/15 sortimentet. Extremt magert kött kommer inte att ge den önskade smaken i en bra burgare. Naturligtvis desto högre fettinnehåll kommer den mer krympning av pattiesna att uppstå. Innan du börjar, måste du vara medveten om några saker:

• Håll köttet kallt så mycket som möjligt
• Överarbeta inte köttet. Hantera den så lite som möjligt
• Håll dina händer och arbetsyta rena
• Tvätta allt så snart du är klar

02 av 06

Uppdelning av köttet

Storleken på pattiesna bör bestämmas av storleken på brödet du ska sätta på dem. Också, kom ihåg att ju högre fettinnehållet i köttet desto mer patties kommer att krympa när de lagar mat. Om du använder 85/15 magert / tjockt eller högre, gör pattiesna större än bullarna, annars kommer samma storlek som bullarna att fungera bäst.

En annan sak att vara medveten om är att alla patties ska vara lika stora så att de lagar mat i samma takt. Om inte, kommer du att hamna med små overcooked hamburgare och stora underkokta hamburgare. Genom att ta en boll av markköttet och hålla den i handen, får du en känsla för storleken och kunna göra alla hamburgare lika stora.

03 av 06

Forma Pattiesna

Så du har en boll av markkött i handen. Om du bara trycker på köttet i en patty kommer det att spricka och bryta upp runt kanterna. Vad du vill göra är att trycka ner i mitten och in från sidorna, vrid burgeren i handen tills den är jämn och jämn. Det ska vara en fast skiva av kött som är tätt komprimerat.

04 av 06

Depresserar centret

När hamburger patties lagar de, krymper de. När de krymper kanterna tenderar att bryta sönder vilket orsakar djupa sprickor att bilda i patty. För att bekämpa detta vill du att burgerens patty är tunnare i mitten än den är runt kanterna. Lätt tryck i mitten av patty för att trycka lite extra kött mot kanterna. Detta ger dig en jämn patty när den är kokad.

05 av 06

Krydda Pattiesna

Nu när pattiesna bildas är det dags att krydda dem som du vill ha en bra biff. Kom ihåg att en bra burgare inte är annorlunda än någon annan kött du ska grilla. Eftersom marken kött har fett jämnt spridda inuti köttet behöver du inte olja ytan som du kanske med en fläskkotlett, men en fin sprinkling av örter och kryddor kommer att ge dig burgare tillagad smak. Personligen föredrar jag bara lite salt och peppar, på samma sätt som jag gillar mina biffar.

06 av 06

Avslutade Hamburger Patties

När pattiesna är formade och krydda är de redo för grillen. Jag känner till människor som gillar att förbereda pattiesna i förväg och hålla dem i kylskåpet. Du vill verkligen inte att dina hamburgerpatties spenderar för mycket tid utsatt för luften. Om du inte ska laga dem på rätt sätt måste de vikas ordentligt, annars borde de slå grillen genast. Låt inte köttkött sitta runt för att odla bakterier.

För att packa upp burgerpatties, stapla dem upp med bitar av vaxpapper mellan varje patty. Torka hårt i folie och kyl.