Välja mat genom den makrobiotiska kalendern
En av de viktigaste områdena av makrobiotisk vetenskap är uppdelningen av livet i fem delar: eld, jord, metall, vatten och trä. Var och en av dessa element har en motsvarande säsong med dess egenskaper och livsmedel. Det som följer är en grundläggande sammanfattning av hur elementen övergår till vår västra kalender, och hur man gör matval som är särskilt närande för våra kroppar under vilken tid på året som helst.
Brand: Högsommar, från sommarsolståndet den 21 juni till mitten av augusti
Under sommarmånaderna är livet på sin mest vidsträckta, fullständiga manifestation. Solen är högst, maten är riklig och allt växtliv är fullt av vital livskraft. Sommarelementet är eld, den tillhörande färgen är röd, smaken är bitter, och eldens energi är kopplad till hjärtat och tunntarmen. Tiden på dagen då hjärtat är mest aktiv är mellan 11 och 13 tunntarmen är 1 till 3 pm
Livsmedel som mest förbättrar eldelementet:
Korn: Corn, majs, popcorn, amaranth, quinoa
Grönsaker: Asparges, Brysselspirer, Gräslök, Endiv, Okra, Scallions
Bönor och pulser: röda linser, kikärter
Frukt: aprikos, guava, jordgubbe, persimmon, persikor, körsbär
Fisk: räkor, hummer, krabba
Kryddor: chilis, curry och kryddor i allmänhet betraktas som brandmat
Jord: Medel augusti till hösten equinox den 21 september
Under sensommaren upplever vi ett tydligt skift, en kort paus mellan sommarens explosiva energi och höstens lugna höst. Medan dagarna fortfarande är heta, blir kvällarna snyggare, solnedgångarna kommer lite tidigare och skörden börjar sakta växla från sommarens delikata saftiga matar till de hårdare matvarorna i höst. Jorden erbjuder allt sitt stora överflöd, och det är en tid då hela livet verkar balansera. Jordelementet är den mest stabila av de fem, dess färg är gul, smaken är söt och de associerade organen är mage och mjälte. Timmarna för mage är 7 till 9 am; mjälte är 9 till 11 amLivsmedel som förbättrar jordelementet:
Korn: Hirse
Grönsaker: Sött majs, allt squash: (ekollon, bismack, Hokkaido, Hubbard, spaghetti, pumpa) Shiitake svamp, betor, lök, persilja, rutabaga, collards, chard, kronärtskocka, söta ärter och strösbönor
Frukt: söta äpplen, fikon, cantaloupe, sötorange, honungsdau, tangelo, russin, söta druvor, papaya, datum, mandarin
Fisk: lax, tonfisk, svärdfisk, stor
Nötter: mandel, pekannötter, valnötter, sesamfrön, solrosfrön
Sötningsmedel: agave, lönnsirap, ris sirap, korn malt, melass
Metall: Höst, från 21 september till vintersolståndet den 21 december
Under hösten sker en nedåtgående växling; ljuset minskar, dagarna växer kortare, och energi faller tillbaka till jorden för vilande cykel. Löv faller från träden, de sista frukterna mognar och livsenergikontrakt. Färgen på metallelementet är vit, dess smak är kryddig eller flyktig, och de associerade organen är lung och tjocktarm. Timmarna för lungor är 3 till 5 am; tjocktarm är 5 till 7 amLivsmedel som förbättrar metallelementet:
Korn: Vit, brun och sött ris, mochi
Grönsaker: Blomkål, Kål, Kinesisk Kål, selleri, Daikon Rädis, Lök, Vattenkryddor, Senap och Gröna Grönsaker, Räkor, Vitlök, Gurka, Preir
Bönor och pulser: vita bönor
Frukt: Banan, päron, äpplen
Fisk: Bas, snapper, torsk, kolja, sill, flundra, tunga, hälleflundra
Örter och kryddor: dill, fänkål, timjan, gingerrot, pepparrot, kanel, cayenne, basilika och rosmarin
Vatten: Vinter, från 21 december till våren equinox den 21 mars
Vinter är den vilande säsongen, när allt liv styrker sig djupt i jordens barm. Det är en tid att fylla på så att när våren kommer kommer den uppsamlande energin att brista fram med ny tillväxt. Vattenelementets färg är svart, dess smak är salt och de associerade organen är blåsor och njurar. Tiden för blåsan är 3 till 5 pm; njure är 5 till 7 pmLivsmedel som förbättrar vattenelementet:
Korn: Bygg, bovete, svart ris
Grönsaker: Betor, burdock, sparris
Bönor och pulser: Adzuki, svarta bönor, svart linser
Sea Vegetables: arame, dulse, irländsk moss, kelp, hijiki, nori, wakame, kombu
Frukt: Björnbär, hallon, blåbär, lila och svarta druvor, vattenmelon, svarta hallon
Fisk: blå fisk, kaviar, kammusslor, ostron, musslor och musslor
Nötter: kastanjer, svarta sesamfrön
Smaktillsatser och kryddor: Tamari, Shoyu, Miso, Tekka, Gomasio, Umeboshi, Salthärdade Pickles (dessa två är också sura)
Trä: Vår, från 21 mars till sommarsolstånd den 21 juni
Våren markerar en mirakulös utbrott av energi. Sap, som är naturens livsnerven, kurser genom träden; nytt liv driver sin väg upp från djupet av jorden, och vi är omgivna av en ljus känsla av förnyelse och kreativitet. Träelementets färg är grön, dess smak är sur och de tillhörande organen är gallblåsa och lever. Timmarna för gallblåsan är 11.00 till 1.00; lever är 1 till 3 amLivsmedel som förbättrar träelementet:
Korn: Vete, Havre, Råg
Grönsaker: broccoli, persilja, sallad, kale, collard greener, morötter, alfalfa, betor, purjolök, zucchini, shiitake svamp, kronärtskockor
Bönor och pulser: mung, lima. gröna linser
Frukt: Limes, citroner, grapefrukt, grönt äpple, sur körsbär, avokado, plommon, kvit
Referenser: Healing with Whole Foods by Paul Pitchford; De fem transformationerna av Tom Monte och Sam McClellan