Dessa asparguspipor har en mycket lättare smak än konserverad asparguspipor (som är mycket tyngre på vinägerna). De är redo att äta på bara några dagar, men om du lyckas vänta en vecka eller två blir de ännu bättre.
Vad du behöver
- 2 pund sparris spjut
- 1 pint vatten
- 1/4 kopp 2 matskedar äppelcidervinäger
- 1 1/2 matsked kosher eller annat icke-jodiserat salt
- 1 msk socker (eller 2 tsk honung)
- 4 vitlöksklyftor (skalade)
- 2 till 4 druvblad (tillval)
- 2 dill blomhuvud (eller 2 kvistar färska dillblad eller 1 tsk torkad dillweed)
- 1 tsk hela senapfrön
Hur man gör det
- Ta en stor kruka med vatten till koka. Förbered en stor skål med isvatten.
- Medan du väntar på att vattnet ska koka, tvätta och trimma sparrisen . Trimma det genom att hålla varje spjut nära varje ände och böja det försiktigt. Det kommer att snäppa precis vid gränsen mellan den hårdare bottenänden och den övre spetsänden. Spara bottenändarna för att göra sparris soppa . Du kommer att använda anbudsdelen av varje spjut för dessa pickles.
- När potten med vatten är i full koka, släpp alla aspargonerna och låt den vara i endast 15 sekunder. Töm sparrisen i en kolsyrare och överför den omedelbart till isvattenskålen.
- Ta med pint vatten, ättika, salt och socker och rör om en eller två gånger för att lösa saltet och sockret. Låt saltlösningen svalna något medan du laddar quartburken (eller 2-pintburkar).
- Placera vitlöksklyftorna och ett av druvbladen, om de används, i botten av en ren glaskärl eller ett par pintstorlekar. Observera att eftersom dessa är kylskåpsspikar, kommer de inte att blåsas så att du inte behöver använda speciella burkar eller lock. Du behöver inte heller sterilisera burkarna.
- Sätt burken på sin sida och börja ladda i sparris spjut, tillsätt de återstående kryddor och örter som du gör det. Observera att om du växlar med en tjockare ände kommer du att kunna packa mer sparrisspjut i burken. Var noga med att packa spjutarna i tätt så att de inte kommer att flyta upp ur saltlösningen.
- Häll den kylda saltlösningen i burken / burkarna över de övriga ingredienserna, var noga med att helt täcka sparrisen med vätskan. Säkra locket (s) och sätt i kylskåpet. Spetsarna på aspargespjäsen kan ta på sig en rosa nyans på grund av vinägerna - det är helt säkert och till och med attraktivt i färdigvaran.
- Picklesna är redo att äta på 3 dagar men blir mycket bättre om du väntar en vecka, och ännu bättre om du kan vänta 2 veckor före provtagning. De kommer att hålla i kylskåpet i 3-4 månader men kommer att börja förlora sin textur efter det.
Det relativt låga förhållandet mellan ättika och vatten i detta recept är en del av vad som ger dessa pickles deras ljusa, inte alltför skarp smak. Tänk på att det här är mindre ättika än vad du skulle behöva göra konserverad pickles för säker lagring vid rumstemperatur . Förvara dessa i kylskåpet.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 78 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1323 mg |
| kolhydrater | 17 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 4 g |