Hur man delar eller fjäril en fisk

01 av 10

Samla dina verktyg

Oavsett om du kallar det splittring, butterflying eller kiting, tar man bort ryggraden och revbenen av en hel fisk är en viktig färdighet för en skaldjurskock att lära sig.

Butterflying tar bort de flesta - men inte alla - av benen i en fisk, och det skapar en större kavitet för fyllning och fyllning är den främsta orsaken till att fjärilen är en fisk.

Kiting, så kallad för att den färdiga fisken ser ut som en drake, är fjäril när du tar bort fiskens huvud också. Kiting används huvudsakligen när man röker fisk , särskilt kolja för att göra den röda skotska delikatessen finan haddie.

Vad du behöver : Köksskjuvar, en mycket skarp filetkniv, ett skärbräda och, naturligtvis, en fisk som har skalats och rensats . Se till att gallen också tas bort.

02 av 10

Skär ut bottenfinnorna

Börja med att skära längs fiskens ryggrad mot svansen. Du kommer snart att träffa en rad bottenfinnar. Ta bort dessa genom att styra kniven längs ena sidan av benbenen, som sträcker sig in i fileten ungefär en halv tum eller så.

När du når slutet av raden av finben, upprepa processen på andra sidan av fenbenen.

03 av 10

Klipp mot svansen

Lämna finbenen i - det här är en bra guide och handtag - fortsätt att skära längs ryggraden mot svansen. Ett bra sätt att göra detta är att skära och spola fläskkniven ovanpå ryggraden när du går. Detta håller dig i kontakt med ryggraden och ser till att du inte förlorar kött.

04 av 10

Ta bort bottenfenorna

Du behöver inte längre bottenfinbensarna, så lyfta dem ut med försiktigt tryck. Om du behöver, skiv försiktigt för att frigöra dem från fileten.

05 av 10

Skiva runt ribborna

Slip knivbladet under fiskens revben och skiva uppåt, bort från ryggraden. Se till att ditt blad är i kontakt med revbenen hela tiden så att du inte förlorar kött. Du kan behöva klippa genom benben när du går genom revbenen; Det här är ok.

06 av 10

Fria köttet från ryggraden

Använd punktens kniv för att frigöra köttet från ryggraden med korta, mjuka slag. Ta din tid och du kommer att ha en nästan köttfri ryggrad.

07 av 10

Snäpp bakbenets bakkant

Använd skjuvarna för att snäppa ryggraden i närheten av svansen.

08 av 10

Lyft ut ryggraden

När du har snippat ryggradens svansände börjar du lyfta den ur fisken. Det kan hända att du försiktigt skar bort några kvarvarande bitar för att frigöra den - ta inte av det, bara flytta försiktigt och smidigt.

09 av 10

Snäpp huvudkanten på ryggraden

Använd skjuvarna för att skära resten av ryggraden nära huvudet. Detta kommer att kräva lite tryck här eftersom ryggraden är stark nära huvudet.

10 av 10

En färdig delad fisk

Så här ska den färdiga fjärilfisken se ut. Du är nu redo att röka den eller stoppa den.