I kulinariska konsten är bucatini en typ av pasta som är formad som ett långt, smalt rör. Bucatini liknar tjock, ihålig spaghetti, med ett hål som går genom pastaens strand. Namnet kommer från det italienska ordet "buco", vilket betyder hål.
Hur Bucatini Pasta Göras
Standard pastaprodukter rullar ut plåtar av platt pasta som sedan skärs i band för att göra platt pasta i bordsstil som fettuccine , tagliatelle eller pappardelle.
Bucatini, å andra sidan, måste extruderas snarare än rullas.
Detta innebär att pastadegen matas in i en maskin som tvingar den genom en perforerad skiva, mycket lik köttkvarn. Pastaprocessen beror på perforeringarnas form. Bucatini är gjord med en disk med små cirkulära perforeringar, vilket tvingar pastadegen att dyka upp i långa rör. Rören trimmas sedan av till önskad storlek och sedan antingen torkas eller kokas färskt.
Bucatini kan tillverkas hemma med en stativblandare och en pastapressare. Innan du börjar receptet, se till att du har den specifika bucatini-skivan för din maskin. Eftersom bucatini har ett hål i mitten måste det hanteras försiktigt så att det inte kläms i hålet innan du äter.
Servering Bucatini Pasta
En av de vanligaste såserna som serveras med bucatini är den klassiska Amatriciana-såsen, som traditionellt är gjord med guanciale, en typ av härdat kött som tagits från fläskgrytan .
Guancialen är sautéad tills den är krispig, och sedan tillsätts pepparflingor, lök och vitlök. Efter tillagning i några minuter lägger du till krossade tomater och simmar sedan tills det är något tjockt. Slutligen tillagas den kokta bucatini och kokas kort i såsen och serveras sedan med toppad Pecorino-Romano-ost.
Fresh vs Dry Bucatini
Bucatini kan köpas i både färska och torra variationer. Torr bucatini finns i de flesta stormarknaderna i pastapasseln. Färsk bucatini är vanligtvis tillgänglig på italienska specialaffärer. Att bestämma när man ska använda fräsch eller torr bucatini kommer vanligen ner på den typ av sås du förbereder den med.
En bra tumregel är att använda färsk pasta för varje sås som är krämig eller mjölkbaserad, till exempel alfredo eller carbonara. Torr pasta rekommenderas ofta för någon tjock köttig sås. Eftersom torr pasta vanligtvis kokas al dente och har lite bett, kan pastan hålla upp till köttiga såser som en ragu. Ett vanligt undantag från denna regel är en ragu bolognese, som ofta serveras med färska nudlar. Medan ragu bolognese är en tjock köttig sås, suddas den vanligen med hela mjölken och parar bra med färsk pasta.
Om ett recept kräver bucatini och du inte har någon till hands och inte kan köpa den, var inte rädd. Bucatini kan enkelt ersättas med spagetti eller fettuccine. Medan du inte kan sätta upp pastaen på samma sätt, så kommer såsen och pastaen förhoppningsvis fortfarande att smaka gott och vara en tillfredsställande måltid.