Ätbara fiddleheads är de oöppnade frön av strutsfern ( Matteuccia struthiopteris ). De är en speciell vårbeståndsdel som endast är tillgänglig för några veckor varje år.
Oavsett om du förverkar vilda i skogen eller får din från böndernas marknad, är detta recept ett gott sätt att bevara denna säsongsbetonade behandling.
Vad du behöver
- 1 pund fiddlehead strutsfernor ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 medium lök (skalad, kvartad och skuren i tunna skivor)
- 1 kopp vatten
- 1 1/4 koppar vitt vinäger (eller äppelvinäger)
- 1/4 kopp honung
- 1 matsked kosher (eller annat icke-jodiserat salt)
- 1 eller 2 små chili peppar (hackad eller krossad, du kan använda färska eller torkade)
- 1/2 tesked senapfrön (hela)
- 1/2 tesked korianderfrön (hela)
- 1/4 tsk kumminfrön (hela)
- 6 - 8 svarta pepparkorn (hela)
- 4 - 6 spicebush ( Lindera Benzoin, hela , eller Allspice bär)
Hur man gör det
- Rengör och trimma fiddleheadsna.
Fiddlehead bägare har vanligtvis bitar av en brun, papyrisk mantel som klibbar till de spiralgröna delarna. Ta bort de bruna bitarna. Det enklaste sättet är att fylla en stor mixskål eller sjunka med vatten. Swish fiddleheadsna i vattnet kraftigt. Överför fiddleheadsna till en colander, kassera vattnet och upprepa tills vattnet är mest klart. Trim av alla bruna ändar. - Blanchera fiddleheadsna.
Fiddleheads kan vara lite giftiga och måste kokas innan du äter dem (oroa dig inte, de är både säkra och läckra när de är lagade!). Ta en stor kruka med vatten till koka. Lägg de rengjorda och trimmade fiddleheadsna till vattnet och koka i 4 minuter. Dränera i en kolander.
- Förbered saltlösningen och lägg i burkarna.
Kombinera vattnet, ättika , honung och salt i en liten kastrull. Tillsätt chili peppar, spicebush eller allspice, senap, koriander, kummin och svartpeppar. Koka upp över hög värme. Minska värmen till låg och sjuda i 5 minuter.
Kasta de blancherade fiddleheadsna tillsammans med den skivade löken. Packa grönsakerna i rena 1/2-pintburkburkar (det är inte nödvändigt att sterilisera burkarna för receptet). Var noga med att lämna 1/2-tums huvudutrymme.
Häll den heta saltlösningen över grönsakerna och täck dem helt, men lämnar fortfarande 1/4 till 1/2-tums huvudutrymme (Tips: Du kan kyla kvarvarande saltlösning och använda den för framtida satser av pickles). Skruva på burklockor. - Process i ett kokande vattenbad i 10 minuter. Vänta minst en vecka för att smakerna ska utvecklas före provtagning (de kommer att bli ännu bättre efter en månad).
Picklesna kommer att hålla, oöppnade, vid rumstemperatur i minst 1 år (de är fortfarande säkra att äta efter det men kvaliteten kommer att minska). Öppna en gång i kylskåp.
Snabbversion
- Hoppa över kokande vattenbadet och förvara burkarna i kylskåpet. De kommer att hålla i kylskåpet i upp till 3 månader.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 79 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 455 mg |
| kolhydrater | 16 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |