Chanterelle svampar ( Cantharellus arter) värdesätts av vilda svamp jägare och restaurang kockar, men är bara tillgängliga för några månader av året. Pickling är ett tidskrävt sätt att bevara kantareller för året runt njutning.
Vad du behöver
- 3/4 pund svamp (kantarell)
- 1 1/4 koppar äppelcidervinäger
- 1/4 kopp vatten
- 1 1/2 matskedar honung
- 2 tsk salt (kosher eller annat icke-jodiserat salt, uppdelat)
- 1 laurblad
- 3 sprigs färsk timjan (eller 1 tsk torkad timjan)
- 1/2 tesked helspegel (eller spicebush bär Lindera benzoin)
- 1/2 tsk hela svarta pepparkorn
Hur man gör det
- Rengör din kantarell svamp. Ignorera varningen som du ibland hör aldrig att använda vatten för att rengöra svampar - det är bra att ge kantarellerna en mild skrubb i rent vatten för att avlägsna smuts. Skär bort eventuella mögliga eller mörka fläckar.
- Inlagda kantareller ser särskilt attraktiva i burken (och på plattan) när du kan se deras trattform och krökta kanter. Så lämna små hela och bara skära större i halva eller i högsta grad.
- Värm en stor stekpanna över medellång värme. Lägg inte till någon olja eller smör. Tillsätt svampen och laga, rör om ofta tills kantarellerna börjar släppa ut sina juicer. Eftersom kantareller är relativt torra svampar, tar det bara ca 5 minuter.
- Tillsätt 1 tesked saltet. Saltet drar ut vätska kvar i svampen. När detta börjar hända, lägg till resterande tesked salt tillsammans med ättika, vatten, socker, timjan och kryddor. Vrid värmen upp till högt och vänta tills vätskan kokar. Ge det en rörelse eller två medan det kommer att koka.
- Minska värmen till medelstora och simma i 5 minuter.
- Använd en slitssked för att överföra kantarellerna till en ren glasburk. Häll saltlösningen över. Se till att svampen är helt täckt av saltlösningen. Täck noga.
- Vid denna tidpunkt har du två val: du kan helt enkelt överföra burken till kylskåpet. Den betade chanties kommer att hålla i minst 6 månader.
För längre förvaring vid rumstemperatur, använd en burkburk, se till att svampen är helt täckt av saltlake och att det finns en halv tum av huvudutrymmet mellan ytan på maten och kanten av burken. Det är inte nödvändigt att sterilisera burken för detta recept. Torka kanten av burken torr med en ren handduk eller pappershandduk. - Skruva på cannings locket och bearbeta i ett kokande vattenbad i 15 minuter (justera tiden om du konserverar i hög höjd ). Oöppnade, de betalda kantarellerna kommer att hålla i minst ett år, men flytta dem till kylskåpet när burken öppnas. Oavsett om du väljer kylskåpsnålmetoden eller ta extra steg med att konservera dina betade kantareller, vänta minst en månad för att smakerna ska utvecklas innan du äter dem.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 52 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,081 mg |
| kolhydrater | 10 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 2 g |