Dessa revben är belagda med tre skikt av smak. Först en söt och mildt kryddig gnidning, sedan en lönnvinäger baste, och äntligen en söt lönnsirap grillsås. En bra smak kombination för revben som kan förberedas på en gas eller kol, och rökare.
Vad du behöver
- 1 rack / 3 pund av St. Louis-skivade fläskfibrer
- För Rb:
- 1/3 kopp / 80 ml brunt socker
- 1 matsked / 15 ml kosher salt (eller havssalt)
- 1 matsked / 15 ml mildt chilipulver
- 1/2 matsked / 7,5 ml finmalt svartpeppar
- 1/2 matsked / 7,5 ml lökpulver
- 1 tesked / 5 ml senapspulver
- 1/2 tsk / 2,5 ml paprika (ej rökt)
- För såsen:
- 1 kopp / 240 ml ketchup
- 1/2 kopp / 120 ml ren lönnsirap
- 3 matskedar / 45 ml lönnvinäger
- För B aste (Mop):
- 3/4 kopp / 160 ml lönnvinäger
- 3 msk / 45 ml gnidblandning
- 3 msk / 45 ml grillsås
- 1/2 tesked / 2,5 ml Worcestershire sås
Hur man gör det
- Kombinera gnidblandningen i en liten skål. Ta bort 1/3 kopp / 80 ml gnid från skålen och använd detta för revbenen. Ställ resterande gnid åt sidan för att användas i både såsen och basten.
- Förbereda sås: kombinera ketchup, lönnsirap, 2 matskedar / 30 ml av den reserverade gummiblandningen, lönnvinäger och Worcestershire sås i en liten kastrull. Låt såsen simma över medium värme i 1 minut, minska värmen och låt sjuda i ytterligare 3 minuter, omrörning ofta. Ta bort från värme och lock.
- Förbereda bastan (eller moppen): I en liten kastrull kombineras 3/4 kopp / 160 ml lönnvinäger med Worcestershire sås, 3 matskedar / 45 ml varje gnid och beredd grillsås. Simma över medium värme i 2-3 minuter tills gnidning är mestadels upplöst. Ta bort från värme och lock.
- Förvärm grillen eller rökaren för en klocktid på två timmar vid en temperatur av 350 grader F. Dessa revben kan göras på en rökare med standard låg och långsam metod i flera timmar, eller vid 350 grader i ca två timmar. Om du använder en grill, ställ in för en indirekt matlagningsmetod . På en gasgrill placerar du ett stort ark aluminiumfolie under matlagren för att hålla grillen ren. Träflis eller bitar kan tillsättas för att ge dessa revben en extra, rökig smak. Vid 350 grader kommer revbenen att nå sin måltemperatur (omkring 185 till 195 grader F) på ungefär två timmar.
- Ta bort membranet från baksidan av revbenen genom att försiktigt lyfta ett hörn av membranet med en trubbig kniv. Ta tag i membranet med en pappershandduk och lyft det långsamt. Frakta köttdel av revben med 1/3 kopp gnidning. Se till att allt kött är väl belagt med blandningen, men placera huvuddelen av gnidningen på köttets sida på hyllan.
- Placera revbenen, bensidan neråt, på den förvärmda grillen eller rökaren och laga efter önskemål beroende på önskad metod. Om du använder en dropppanna eller ett ark av folie, placera revbenen direkt över den.
- Rewarm baste innan du använder. När ribborna har nått cirka 165 grader F, börja basta. För att testa temperaturen på ett stativ av revben, placera sonden för en snabblästermometer mellan benen på flera ställen. Det kan vara nödvändigt att rotera stället för jämn matlagning. Övervakning av temperaturen i varje ände hjälper till att visa när detta behöver göras. Kokas indirekt behöver inte stället vändas. Basta revben tre gånger, var tionde minut. Att hålla bast hetet hindrar det från att kyla ribborna när det appliceras.
- Om grillsåsen har svalnat för mycket, återuppvärm i en minut eller två på kaminen innan du applicerar på revbenen. Applicera sås när revbenen har nått måletemperaturen. Två applikationer, cirka fem minuter från varandra, kommer att skapa en tjock beläggning.
- När ribben når 190 grader F. är det dags att ta bort revbenen från grillen eller rökaren. Använd ett stort par tangar, ta bort ribban och placera på ett stort skärbräda. Låt köttet ligga i 5-10 minuter före hantering. Skär försiktigt i enskilda revben och servera med reserverad lönnsgrönsås.
- Om du lagar två plattor, dubbla gnugga receptet, men håll såsdelarna desamma. Öka bastan med en 1/4 kopp / 60 ml ytterligare lönnvinäger. Du kommer dock inte ha extra grillsås att servera med kokta revben.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1082 |
| Totalt fett | 46 g |
| Mättat fett | 16 g |
| Omättat fett | 20 g |
| Kolesterol | 295 mg |
| Natrium | 2,712 mg |
| kolhydrater | 68 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 93 g |