"Eierstich", eller royale, används som en mycket populär klar soppgarnering i Tyskland. Royale är ett ägggryta, bakat i ett vattenbad och skärs sedan i snygga former men oftast diamantformade. Detta recept på royale har några tips som garanterar framgång. Royale används ofta i "Hochzeitssuppe" (bröllopsoppa).
Receptet kan fördubblas efter behov.
Använd i tyska bröllopsoppa .
Vad du behöver
- 1/2 kopp mjölk (eller grädde)
- 1 ägg
- 2 äggulor
- Nyskalad muskotnöt till smak
- 1/4 tsk. salt-
Hur man gör det
- Gör ett vattenbad ( bain marie ) för royale vanilj. Du behöver två bakpannor för att baka den royale. Man kan vara en värmebeständig teacup eller en platt form som passar inuti den andra panelen. Den andra större panen håller varmvatten för att baka bakkanten, så att den inte ökar.
- Värm ugnen till 300 ° F. Koka flera koppar vatten till vattenbadet.
- Smörj generellt med den form du använder (det kan vara en te kopp, en ramekin eller en liten gryta maträtt), linje med en bit av vax papper klippa att passa botten och smör det också.
- Värm mjölken eller grädden i en liten panna till strax under kokpunkten.
- Slå på ägget, äggulor, muskot och salt tillsammans. Häll den heta mjölken i en tunn ström i ägget medan du piskar hela tiden.
- Låt skummet, om någon, bosätta sig. Häll genom en fin sik i din form. Sikten samlar alla kokta ägg eller bitar av stor muskotnöt. Försök att inte skumma flödet på toppen eftersom det bildar en obehaglig skorpa som du måste ta bort efter bakning.
- Placera den större maträtten i ugnen, sedan din vanilett inuti. Häll hett vatten runt utsidan ca 2/3 av vägen upp i formen.
- Baka i 20 till 30 minuter (beror på hur tjock din royale är) eller tills den är inställd.
- Låt royalena svalna i 20 minuter eller mer (du kan också kylas), sedan uppmätt på en skär yta genom att lossa sidorna av vaniljbenet med en kniv och försiktigt glida eller vända på vaniljbenet ur formen.
- Om du använde en platt form kan du direkt skära royale i fina former som diamanter. Du kan också använda en kakskärare.
Om du bakade royale i en teacup eller mindre form, måste du skära vaniljbenet i kvart eller halv tum lager med en kniv och använd de enskilda lagren för att klippa fina former.
tips:
Du kan färga din "Eierstich" för skojs skull (eftersom den används i klar soppa) med en tesked tomatpasta för röd eller finhackad persilja för grön. Du kan också använda andra färska örter, men filtrera genom en sikt innan du bakar, eftersom bitarna stiger till toppen av "Eierstich".
För att servera, placera flera bitar i botten av en soppa tallrik, häll hett buljong över den och garnera med örter som önskat.
Servera genast.
Koka inte royale i buljongen eftersom det inte kan ta mycket hantering och buljong blir molnigt.
En bra "Eierstich" är känd för sin släta, flätiga textur, som är lite som mjuk tofu. Om vattnet i vattenbadet kokar i ugnen blir royalen porös och om du slår in luften innan den bakas kan samma sak hända.
Andra metoder för matlagning "Eierstich" inkluderar att laga den i en plastpåse med dragkedja i ett vattenbad, laga det i kokande vatten på spisen och laga det i en dubbelkokare över potatisplattan. Ingen av dessa garanterar en smidig produkt men är mindre komplicerad.
Ägget till äggula förhållandet brukar citeras är en extra äggula per ägg. Ju mer mjölk du lägger till, desto mjukare är den royale (svårare att hantera). Vissa "Eierstich" recept innehåller ingen mjölk eller grädde, eller bara lite. Experimentera tills det fungerar för dig.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 162 |
| Totalt fett | 15 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 190 mg |
| Natrium | 213 mg |
| kolhydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 6 g |