Sorghum är ett spannmålsporn som har sitt ursprung i Afrika för 5000 år sedan, där det fortfarande är en viktig matkälla idag. Det kallas ibland milo och i Indien är det känt som jowar .
Idag är USA den största producenten av sorghum där den främst används för djurfoder. Den växande glutenfria marknaden har dock hittat en ny användning för "söt" sorghum, som en populär ingrediens i glutenfri mjöl och bakblandningar.
Den typ av sorghum som används i glutenfria blandningar är krämfärgad, vanligtvis fräsad till ett mjukt, fint mjöl.
Protein och Sorghum
Som majs är sorghum en ofullständig proteinkälla. Det ger inte tillräckliga mängder lysin, en viktig väsentlig aminosyra (protein). Kroppen kräver lysin för tillväxt, benhälsa och för att omvandla fetter till energi.
Denna näringsbrist i sorghum är mer en utmaning i utvecklingsländerna än i västerländska dieter som innehåller stora mängder animaliska och legume proteiner som levererar lysin.
Digestibility of Sorghum
Matforskare har funnit att proteinet i sorghum kan vara svårt att smälta jämfört med andra korn på grund av en process som kallas "tvärbindning". Överraskande kan matlagning göra proteinerna i sorghum ännu mindre smältbara.
Användning av Sorghum i Glutenfria Recept
En mängd olika glutenfria mjölblandningar innehåller sorghummjöl blandat med andra GF-mjöl, stärkelser och utspädningsmedel.
Användad ensam sorghum producerar torra, smutsiga bakverk - den måste användas i en GF-mjölblandning för goda resultat. Blandat med tapiokastärkelshackhum bakverk har bättre volym och konsistens.
Lägger lite mer olja eller fett och ägg till recept beredda med sorghumblandningar kan förbättra fuktinnehållet och texturen.
Äppelcidervinäger eller askorbinsyra kan också förbättra volymen degen gjorda med sorghum mjölblandningar.
Glutenfria Recept Använda Sorghum
- Hemlagad Glutenfri Mjölblandning Recept
- Högproteingluten, mjölk, soja och köttfärsfri mjölblandningrecept
- Glutenfri Pizza Crust Recept
Glutenfria Sorghum Öl
Afrika har en rik tradition för att brygga fermenterade drycker, inklusive öl gjord av sorghum. Glutenfria öl som nyligen introducerats på den glutenfria marknaden är också gjorda med sorghum, vilka bryggerier har visat sig ha liknande jäsningsbara sockerarter till korn.
- Red Bridge
- Bards öl
- New Grist från Lakefront Brewery
källor:
- Pseudocereals och Mindre Vanliga Spannmål: Grain Properties and Utilization Potential, P. Belton och J. Taylor, Springer, Berlin, 2002, sid. 25-81
- Lysine - University of Maryland Medical Center