Vad är Farro?
Farro , en värdig relativ av vete (vissa säger faktiskt att det var förfader till alla andra vete sorter, eller "alla vete mödrar") var en häftning av den dagliga kosten i antikens Rom, liksom för de flesta av Medelhavet och Mellanöstern, i tusentals år. Det var också i stor utsträckning i rationserna av de romerska legionerna. Idag är det fortfarande populärt i Toscana och har ökat i popularitet över hela världen, så många börjar börja fokusera på hälsovinsterna av hela korn över mycket bearbetade kolhydrater.
Den har en stark, tjuv konsistens och nutty smak, och är en mycket hälsosam helkorn, hög i fiber, järn och protein. Det fungerar bra i sallader, soppor, risottos (aka, "farrottos"), frukostporridor, som vegetabilisk fyllning och i pilafs. Det är lite svårt att översätta " farro " till engelska, eftersom det här italienska namnet används för att beskriva tre olika korn som har olika namn på andra språk: spelt, emmer och einkorn.
Den kan användas något omväxlande med korn, brunt ris och vetebröd i matlagning, men koktiderna, teknik, struktur och smak varierar. Hela korn farro (eller " farro integrale ") behöver blötläggas över natten innan de används i matlagning, medan semiperlato- sorten, och sorten som säljs av Bobs Red Mill, inte, som en del av det yttre klidskiktet har tagits bort. för att möjliggöra snabbare matlagning.
Inköp och förberedelse av Farro
Farro är uppdelad i 3 betyg.
Det bästa har korn 6-8 mm långt (1/4 till 1/3 av en tum), den andra har korn 3-5 mm lång (1/8 till 1/4 tum), och den tredje består av spräckda korn brutna under bearbetningen. Om ett recept som du efterfrågar kallas farro, är det bättre att köpa fullkorns farro och spricka det själv med hjälp av en elektrisk krydda / kaffekvarn, mixer eller matberedare för att undvika att köpa krackade korn blandade med damm eller sten .
Förvara Farro som alla andra spannmål, i en sluten behållare på en sval, torr plats.
Förbereda helkorns farro (ej semiperlato eller perlato): Tvätta det bra, plocka ut orenheter som bitar av gris, stenar eller dåliga korn och suga den i minst 8 timmar. Du kan lagra det, blötlägga i vatten, i kylskåpet i några dagar. Den kan sedan användas direkt i en soppa eller simmade, täckt, i 30 till 45 minuter tills den når en fast, tjuv, al dente konsistens. En sak som du bör komma ihåg är att farro fortsätter att absorbera vätska och mjukna när det är klart, så du borde låt det sitta ett tag efter tillagningen.
För semiperlato och perlato farro kan du hoppa över det överblötna natten och simma dem direkt, täckt, i cirka 15 till 30 minuter, i ett förhållande 1: 3 av farro till vatten. Tappa bort allt överskott av vatten vid slutet av tillagningen.
Några Farro Recept
- Minestrone Soppa med Farro
- Farro och Kale Risotto med rostade tomater
- Farro sallad med pistachio, arugula och radish
- Zucchini fylld med Farro, getost och valnötter
- Farro och Pine Nut Tabbouleh
- Farro sallad med ärter, asparges och feta
- Svamp och Farro Pie