"Denna Zucchini Basil Soup är super läcker och hälsosam," säger Giora Shimoni. "Och det är förvånansvärt lätt att förbereda. Bara sautélök, vitlök och zucchini, tillsätt vatten och kryddor, simma och puré. Denna parve-kucchipsoppa kan serveras varma eller kalla. Vi gillar att äta det varmt för fredagskväll middag och kallt för Sabbat lunch, som mina barn gillar att dunk deras challah i soppan. "
Gioras servingsförslag: Servera med croutoner, soppnötter eller färskt, crusty bröd.
Mirs recepttestnoteringar och tips:
- Shimonis ursprungliga recept krävde 5 till 6 koppar vatten plus 2 till 3 matskedar pareve kycklingsoppa pulver. Jag föredrar att undvika MSG och artificiella ingredienser som finns i de flesta pulveriserade soppblandningar, och väljer istället beredda grönsaksbestånd. (Imagine Foods No-Chicken-buljong är ett bra alternativ om du vill ha en pareve-soppa med en mer smaklig smak.)
- Stora zucchini är ofta mer vattna och mindre smakfulla än mindre. Om lacklös courgetta lämnar dig med en mjukt soppa, krydda med extra örter eller en favorit kryddblandning. Färska dill- eller currypulver fungerar bra.
Redigerad av Miri Rotkovitz
Vad du behöver
- 3 msk extra jungfruolja
- 3 medellökar (skalade och hackade)
- 5 vitlöksklyftor (hackad)
- 3 pund / 1400 gram kucchini (ca 7 till 8 medium courgetter, trimmad och hackad)
- 1 kopp basilikablad (packad, fräsch)
- 4-5 koppar grönsaksbestånd
- Sea eller Kosher salt till smak
- Peppar efter smak
- Torkad persilja till smak
- Valfritt: andra favoritspiceblandningar (karrypulver, ras el hanout, etc.)
- Valfri garnering: Färska örter (basilika, dill, gräslök, etc.)
Hur man gör det
1. Värm oljan i en stockpot som ställs över medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och vitlök och tills det är mjukt och genomskinligt, ca 5 minuter.
2. Tillsätt den hackade zucchini och sauté tills den är något mjukad, ca 3 till 5 minuter.
3. Lägg till basilikan, 4 koppar lager och torkad persilja. Koka upp. Minska värmen och simma, delvis täckt, tills kucchini är öm nog att puré, ca 25 till 30 minuter.
4. Använd en nedsänkningsblandare för att pura soppen tills den är jämn. Om soppen är för tjock för din smak, tunna med ytterligare lager till önskad konsistens. Smaka med salt eller kosher salt, peppar och en favorit kryddblandning, om så önskas. Ladla i skålar och garnera med färska örter, om så önskas.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 97 |
| Totalt fett | 4 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 236 mg |
| kolhydrater | 12 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 6 g |