Grillning är ett av de hälsosammaste sätten att laga mat, om du gör det rätt
Det finns många sätt att du kan vrida din grillning inte bara till ett smakfullt och roligt sätt att laga mat men också till en hälsosam sätt att äta. Genom att välja mat med låg fetthalt, högt i näringsämnen och full av smak kan du få stora måltider som också är hälsosamma. Använd marinader inte bara för att lägga till extra smak utan också för att minska bildandet av cancerframkallande ämnen på livsmedel. En marinade som innehåller olivolja och / eller citrusjuice kan minska bildandet av dessa kemikalier med så mycket som 99% och marinader tenderer kött och gör en mycket bättre måltid.
Det har varit mycket prat om grillning och cancer. Medan risken är riktig och du behöver verkligen tänka på det, finns det några enkla saker du kan göra för att kraftigt minska cancerrisken. De två primära ämnena, för er som är intresserade, är: Heterocykliska aminer (HCA) och polycykliska aromatiska kolväten (PAH). I den enklaste förklaringen bildas dessa kemikalier genom att lägga mat, främst kött i kontakt med intensiv värme och flamma. De är kända cancerframkallande ämnen, så du behöver minska deras bildning så mycket du kan. Grillning är inte den enda matlagningsmetoden som orsakar dessa ämnen och det finns ingen anledning att ge upp på grillen.
Nyligen har forskare vid Food Safety Consortium-projektet vid Kansas State University upptäckt att örter av familjen Lamiaceae (Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Oregano och Sage) som används i marinader reducerade HCA-bildningen dramatiskt.
Det här är goda nyheter och en bra anledning att grilla med smak. Dessa växtbaserade antioxidanter minskar bildandet av fria radikaler (dåliga saker) när köttet träffar värme.
HCA och PAH bildas mestadels från fett. Antingen genom att fett uppvärms till extrema temperaturer eller av rök som orsakas av fettförbränning. För det mesta gäller detta köttfett och inte bara fett och fett från vad du lagar mat men bygga upp från grillens botten.
För att minska riskerna följ dessa grundläggande tips:
- Håll dig grillen ren . En ren grill lagar inte bara bättre, det är säkrare på alla sätt.
- Trim överflödiga fetter från mat. Dessa fetter är besvärjaren så håll det till ett minimum.
- Använd marinade baserat på olivolja och / eller citrusjuice. Detta är nummer ett sätt att vara säker.
- Undvik flare-ups . Flare-ups bränner livsmedel och detta ökar HCA-bildandet.
- Koka inte mat. De förkolnade bitarna på livsmedel är de största källorna till PAH och HCA, så om du har kolade köttdelar släcka dem.
- Använd örter som Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Oregano och Sage för att lägga till smak och minska HCA-bildningen i livsmedel.
Om du följer dessa regler kommer du inte bara att minska risken för dessa cancermedel, men du kommer att minska fettet i kött som du grillar. Grillning är naturligtvis ett bra sätt att minska fett, men det tar det ännu längre. Om du köper magert styck, använd lite marinader och servera dina grillade livsmedel med bra hjälp av frukt och grönsaker, då kommer du verkligen att grilla friska.